首先就是你生菜新鲜度的选择了，一定要买早市上面带水嫩绿的生菜，这样能保存长达两天的时间，而且脆度高。如果你买了本身就是快蔫了的生菜，也别怪做出来的软了。
生菜要在流动的水下面清洗，避免用水盆泡太长的时间，会让水分渗入到生菜内部，变得发沉耷拉了。另外生菜要现吃现拌，避免盐类的调味品混合生菜时间过长，把里面的水分都杀出来了。
把生菜洗好，用水拽住其中的一头，反复的甩几下，控干菜叶之间残留过多的水分。然后用手撕成小块，放入盆里面。
准备调味品的时候要记得提前调好，浇在生菜上面，这样味道才会均匀，一般要放的就是盐，醋，生抽，胡椒粉，麻酱，香油，蒜末。
用筷子搅拌均匀，上下颠动几下后，盛在盘子里面。就立刻端上桌开吃，这样做出来的凉拌菜，口感香脆，水分多，非常的开胃好吃。
