我的个人技巧:首先炒蔬菜尤其是炒绿叶蔬菜的时候，不要炒的时间过长，不仅会让绿叶菜的口感变老也会破坏蔬菜中的维生素。高温容易破坏蔬菜中的维生素。所以我们在烫蔬菜的时候也要注意了，不要烫太长的时间，几秒钟就够了。另外想让蔬菜更好吃的话，快出锅的时候可以放一点点糖，不仅不会让炒出来的菜有甜味还会让菜更鲜美，不妨试一试。煮粥之前先腌一下米，米洗好以后先用少量的油和盐腌制半个小时，最好腌制半天。然后放水煲粥，煮的时候放两根瓷制汤勺一起煮。因为煮粥的时候是要大火煮粥的，广式的做法叫明火亮粥，大火让粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹开，在锅里不断滚动，从而把米粒打碎。这样煮出来的粥更棉。
根据多年的做菜经验，总结一下。鸭一般不砍小块，因为鸭肉遇热会缩水得很厉害，小块的鸭肉煮完会又小又老又硬，尽量的大块鸭肉可以保持完整性，减小缩水，煮好后再砍上碟，可以让肉保持鲜嫩的口感。（如烤鸭，卤鸭，烧鸭都是整只烹制）。闷牛腩不能直接切小块闷，先不切灼水 ，洗干净后，再用适量的八角煮水30分钟以上（保持大块），再切小块闷即可。好处：一不臊，二不硬。（茶餐厅的港式牛腩牛杂都是很大块焖的，有人吃的时候才切。口感一流。这听说是源自广东潮汕地区的风味）。烧青菜的时候不要先放盐，炒熟之后打个加了盐的薄芡汁，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。
肉片要先腌过再煮（烫或抄均适用），加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精（看个人喜好），腌的时间要久一点，要提前准备，让肉片充分吸收调料和水分，腌好后肉片会膨胀变大一点，加上有油和生粉作用，煮的过程中不会流失太多的水分，使肉质更加鲜嫩而且有味道。（在粤菜餐馆的炒肉片，肉片粥，肉片肠粉很多都有用）。
搅馅顺一边，包饺子或包子时，可以利用剁好的菜馅里的水汁调和肉馅，一定要按顺时针或逆时针同一方向搅拌，待肉馅上劲后再和菜馅，同法搅拌，因为肉中的蛋白质是螺旋状结构起紧凑作用，如果来回搅拌会破坏蛋白质原有的结构，使肉馅松劲。蛋白质中的亲水基因吸收了水分，会使菜馅的口感更滑嫩，营养也不流失。
炒绿叶菜别放醋，绿叶菜富含叶绿素，叶绿素能保护胃粘膜，益于肠道功能，且能增强心脏功能，营养价值很高。绿叶蔬菜在加热烹制时，叶绿素很不稳定，如果加醋，醋中的乙酸会破坏叶绿素，变成“脱镁叶绿素”，失去营养价值，蔬菜原有的绿色会变成黄褐色。
不要以为用很短时间可以做出好菜，大部分好的菜肴烹制都需要前期的准备工作，而这是被很多人所忽略的。所谓慢工出细活，例如提前半天或隔夜把肉腌好放冰箱，会有意想不到的效果哦。或者焖好卤好的肉隔半天再吃，会更加美味。
