藕确实不贵，但100斤藕才出8斤粉，藕粉是真的贵啊，西湖的景点、杭州的超市、网络上，西湖藕粉才卖十几块钱，一分钱一分货，这种便宜的出奇的藕粉都是速溶藕粉。我们的教授、老杭州人都是吃的古法纯藕粉，正宗的西湖藕粉和你们吃的完全不是一个东西。我刚来杭州上学的时候，认为西湖藕粉就是燥粒状的，就是那种便宜的速溶藕粉！本地的同学告诉我，这种藕粉因为添加了很多其他东西，压根就不纯，前几年央视曝光过，有的甚至一点藕粉都没有，就是一点淀粉加糖加添加剂，这种东西能好吃吗，不用想也知道。但是速溶藕粉便宜啊，利润高啊，卖给没吃过正宗西湖藕粉的人还是糊弄的过去的，正所谓无商不奸。道理上能接受，情感上，这种压根就是假藕粉！全是粘腻的甜味，一点醇正藕香都没有。
藕虽然不贵，但是现在做真藕粉的也很少，一般在超市里卖十五块左右的藕粉里面都是淀粉，一点藕味道都没有。杭州的特产是西湖藕粉，但是景区里卖的藕粉不一定好而且又贵。我们老板之前让我们去考察杭州河坊街新开的一家店，里面有卖藕粉，我们看到又卖纯藕粉，就问店员这个是那种细粉末的纯藕粉吗？她回答是的，我们花了三十块买了回去，发现是褐色的粉末，里面只有六小包，一冲泡出来就是褐色的，我们老板看一眼就说是藕皮做的速溶藕粉，真的是欺骗消费者啊，很气愤！而且像这种速溶藕粉还要先用冷水化开再冲泡就知道这种肯定不好的，一般好的速溶藕粉只要倒一杯热水下去就会化开。记得要一次性快速的倒哦。
掺入其他植物淀粉的掺假藕粉与空气接触后氧化不明显，没有颜色的转变，仍然是纯白或略带黄色的原有色泽；若是有色的话，可能是加入食用色素造成的，掺假片状藕粉若掺入了其他植物淀粉，其片状两侧面光滑而无丝状纹路。掺假藕粉口感差，入口后不仅不易溶化，还会粘糊在一起或呈团块状，没有清香味。掺假藕粉吸水膨胀性能及韧性均不如纯正藕粉，用水冲调后色泽多呈白色或褐色，不透明，需要在炉火上加热调煮方可食用。冷却后即使放置10小时以上也仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。
一亩藕田里面的大藕基本上都是拿去市面上销售的，小藕和边角料才会留下来做藕粉，这是成本的问题。做好藕粉并不容易：藕在越冷的时候，含淀粉量是越高的，会更甜一些，所以希望出多藕粉的话，12月是最好的时候。收集准备制粉的时候，还不能等待太久，越新鲜越好。而其实很多厂家都是在存放了很久以后再开始真正的制粉的，里面早已经不新鲜了。做藕粉是需要一套流水线系统的，并没有那么简单和容易。藕每年的价格也是不一样的。藕并不贵，为什么这么假，我想说，其实这是行业的习惯。
我是一个学食品的，藕贵吗，藕是不那么贵。先说一个普遍的结论，生物进化是驱逐良币的，玉米淀粉，小麦淀粉，马铃薯淀粉等很多淀粉比藕淀粉便宜多了，这样也害不死人，是的，这是骗人的行为，商家为了牟利而为，但是还是坚守了最基本的底线，没有伤害你的生命，比那些违法添加非法添加物的商家好多了。
一斤的藕的成本是1.2元，当然各地的莲藕因为品种不同，含粉量不同，价格也会不一样。我知道在扬州，新鲜老藕连8毛一斤都没人要。而在嘉兴这里，新鲜的莲藕卖给一级蔬菜贩是1.45元一斤。所以很多扬州的挖藕工跑到这里来挖藕，因为这里的工资更高。
