我哥哥是饭店的厨师，在我们家过年的时候就是他一人全程高能掌勺，有他在的年夜菜真的堪比饭店里的珍馐美味了。记得过年的那天晚上他做了很多大菜，最让我惊艳的还是那个鲨鱼肚，是清炒的，我第一次吃这种菜就瞬间被它圈粉了，人间哪的几回问啊？我哥跟我讲了做法，一点都不难。准备鲨鱼肚一盒250g,将鲨鱼肚解冻下沸水锅中大火煮3-5分钟后捞起，去掉杂质改成两刀三片的佛手型，青椒，洋葱，红椒，葱切段备用。锅内放色拉油60克，烧四成热时下入切好的姜、蒜、青椒、红椒、洋葱中火炒2分钟后添入鲨鱼肚，大火烧2分钟后烹入料酒，放精盐、鸡精、美极鲜酱油，中火煨3分钟，淋香油装入盘中撒上红小米椒碎和香葱花即可。现在还一直都回味那个香气，太好吃了。
我有个远方的叔叔就是常年在海边钓鱼的主儿，他也是熟悉各种海里的水产物种，有时候不忙就来我家做客，顺便给我们带很多的海产品来补充营养。有一次就给我们弄来了鲨鱼肚，我还是第一次见这东西，真的打开了我的眼界了，原来鲨鱼肚这么大。但是全家都没弄过啊，也不知怎么做菜。我叔叔就亲自上阵了，那天他做的是爆炒鲨鱼肚。做法是：鲨鱼肚切段焯水，姜、葱、蒜准备好，彩椒切块备用。姜蒜爆香，放入控干水的鲨鱼肚，爆炒1分钟，放入彩椒继续翻炒3分钟，加入蚝油，起锅。美味脆口又富含胶原蛋白的美味彩椒鲨鱼肚就完成了。那天真的是太有口福了。
选取深海鲨鱼肚在开水中焯烫3-4分钟，开水中放点料酒、葱头、姜片，取出在冷水中冲洗，并且改刀成小条块。青蒜（大蒜）切段，蒜苔切段，青椒洋葱切片。西兰花掰成小瓣在淡盐开水中焯烫2-3分钟捞出摆在盘边一圈。炒锅烧热，倒入植物油3汤匙，文火下入葱姜蒜末煸香，倒入全部蔬菜和青蒜翻炒几下；加入1汤匙豆瓣酱（或黄豆酱）煸出香味。再转大火倒入鲨鱼肚翻炒，放入盐、白糖、生抽、料酒和一大勺开水，喜欢吃辣的可加些豆瓣酱或小米辣一起翻炒，加盖烧至收汁，出锅前淋上几滴香油，撒一些白胡椒粉和味精拌匀。关火起锅装盘。
去掉鲨鱼皮上的沙粒，先将锅内加上大量清水烧开，标准是将鲨鱼放在开水中烫至能抹下鱼皮上的沙为准。在菜板上用钢丝球轻轻擦去鲨鱼表皮的沙，用清水洗净，不要将沙粒沾到锅内。将鲨鱼剁成块，冲洗干净。 铁锅加花生油50克烧热，先将五花肉片放下去爆出油、爆香。再放 沙鱼 下去煎一下，最好煎到发黄再加花椒、葱姜蒜、酱油和糖烹锅后，加入高汤烧开，中火烧5分钟，到汤汁有点干时、加盐、味精， 胡椒粉 再用大火收汁，加香菜段装盘就行了。
葱段炒鲨鱼。主料：干鲨鱼250克，葱段50克。配料：蒜米10克。调味料：鸡精、盐、花生油各少许。具体做法： 将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。将鲨鱼切成条状。 将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。
砂锅炖野生鲨鱼肚。鲨鱼肚剪成小片、瘦肉切成小片、生姜切丝、芹菜小葱辣椒切断段。一碗水放锅，点火。放不放油均可。鲨鱼肚瘦肉放锅，盖上盖子，中火炖30分钟，将切好的姜丝、芹菜、小葱、辣椒放锅，炖5分钟。加味精盐少量，盖上锅盖再炖个5分钟即可，开锅后大人小孩都可以吃。
