我们一般吃的馅都是猪肉馅的，但是配料很多，可以有大葱白菜芹菜或酸菜，调味料准备好盐姜香油和料酒。首先我们准备一个大碗，将肉馅放入之后加入料酒，然后用筷子沿着一个方向搅拌，要么顺时针要么逆时针，这样做出的饺子馅口感爽滑。将各种食材切碎和姜丝加入肉馅中，然后继续搅拌肉馅，肉馅搅拌到有粘稠时再加入适量的香油，并再次进行搅拌，方向不要改入，最后再加入食盐，饺子馅要粘稠适度，就可以包饺子了，而且包起来会非常顺手。只有掌握了以上几点，做出来的饺子才会和饭店的一样好吃，不信你回家包一包试一试啊。
说起饺子我就想起了我姑姑，我姑姑对我很好，每次我从大老远的婆家回娘家的话，我姑姑知道我回来，就会给我包好多饺子，蒸好了再送到我家里给我吃，姑姑家离我很近，只有五分钟的路程。我姑姑包的饺子也非常好吃，她是自己弄饺子皮的，不是街上买的，特别是她调的饺子馅非常的美味。她喜欢用瘦肉、洋葱、香菇、姜一起调馅料，后来我也跟她学了点，我觉得饺子好不好吃的重点就是肉末不要煮熟，把所有的馅料先搅拌在一起，然后锅里面烧热油，最后把热油倒在饺子馅上面把葱香味爆出来就可以开始包饺子了。包完了饺子马上蒸几个来吃，那种感觉非常爽的，会包饺子还要会做饺子醋，通常我都是用陈醋加番茄酱一起搅拌，然后放点香菜，如果你喜欢吃辣的话，那就放一点老干妈下去。
做饺子馅是我最拿手的绝活了，因为我可是得了我妈的真传的哦！我妈之前是在国营大饭店做调馅师傅的，我妈的师傅是一位天津人，他做出的饺子馅料可是别有一番风味的。我妈也是在她师傅的指导下学会的，所以我从小就特别喜欢吃我妈做的饺子，同时我也跟着我妈学会了调饺子馅的要领和步骤。调饺子馅一定要多放大葱和姜，因为它们可是肉馅的绝配哦！我们在调馅的时候要先把葱姜和肉一起挆烂搅拌均匀，然后再加入食盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、蚝油、料酒、十三香，一起搅拌均匀后，最后再锅上火烧热倒入适量的食用油放入花椒爆香后把油倒入馅里搅拌，然后再加入适量的芝麻油和一个鸡蛋，鸡蛋可以根据馅料的多少加入哦！在饺子馅里加花椒油和芝麻油鸡蛋这可是做馅最关键的部分哦！因为这样做岀来的饺子特别好吃，它有着鲜、香、滑、嫩等特点，由于我妈做的饺子非常美味可口，以至于我们兄妹几个都得到了我妈的真传，大家做出来的饺子都很好吃，但是大家还是一致认为我做的饺子馅才是最好吃的呢！
我觉得饺子馅要想好吃，一定要做到食材的新鲜，还有就是肉和菜的比例，再就是放入调料的顺序和调料的多少。一般肉馅的饺子，有选用新鲜的前槽肉为佳。肉和菜的比例，最好是1:2或1:3，喜欢肉多一些的就1:2喜欢肉少一些的就1:3。先把肉剁成泥（最好自己剁肉），加入事先准备好的花椒大料水，一般一斤肉加入3两水为佳，顺一个方向搅拌至粘稠，放入食用油，酱油，十三香，，耗油，甜面酱许，香油少许，白糖，葱姜末等，再次搅拌均匀，加入适量的盐就可以了。
饺子是我国北方人非常喜欢吃的一种食物，从馅料上可分为肉馅和素馅两种，从烹饪方法上有煮饺、蒸饺、煎饺等。饺子做的香不香，关键是饺子馅调的怎么样，每个人的调法不一样，调出来的馅也有很大差别。下面是我自己做的猪肉白菜馅的调法，与大家分享。 一、先把绞肉机绞好的一斤五花猪肉里面倒入适量的老抽酱油、料酒、咸盐，再把剁成细沫的生姜放入，搅拌均匀。二、炒瓢内倒入一两食用油，放入适量的干花椒、大料，加热油锅，待这些调料被油炸到颜色发黑的时候捞出来调料，炒瓢内放入已经剁好的葱沫和蒜沫，稍炸一下，一起倒入肉馅里，充分搅拌肉馅。 三、把白菜剁成细沫，放人咸盐腌制五分钟，然后用力攥干，去除水分，然后放入肉馅中，用手反复搅拌，彻底均匀以后盖好盖子闷五分钟。经过以上步骤调出来的饺子馅，一定是色泽鲜艳、味道香美，包出来的饺子相当的好吃，大家可以试着做。
饺子好吃与否，一个是看皮，一个是看馅。因为我们东北吃饺子都是自己和面自己擀皮，这个就是最好的皮。现在说说馅，怎么调最好吃：1.肉馅最好是肥肉和瘦肉都有的，当然不要太多肥肉。因为有点肥肉会增香，还不会太干。有些人不喜欢吃肥肉，都是用瘦肉做馅，我觉得会太干，太硬，不好吃，而放点儿肥肉就会好很多。2.调饺子馅的时候出来葱、姜、酱油等调味品外，还要适当加点水。加入少量的水后，馅会有汤汁，吃起来会更香。另外这个水也是为了不让饺子馅太干，太干吃起来就觉得干巴巴，没味道。3.调饺子馅，要注意一个方向搅，这样会让饺子馅成一个个小坨儿。一个方向搅拌均匀，饺子馅会成型，要不太散吃起来也不顺口，这样熟了的饺子，里面都是一个个小肉丸子，吃起来很过瘾。饺子，我们东北人常吃，蒸着吃或煮着吃，都好，各有各的味道。
