第一，要先准备好酱。酱不要去买现成的，全部都要是现做的酱，这样比较有味道一点。而且买的酱，和我们自己做的酱，它们的味道是不一样。如果做甜面酱，我们可以自己晒面，然后自己做。如果做苹果酱也是，全都是我们现场备好的食材，要不，等时间久了，我们的酱也会变味。没有刚做的酱的那种鲜味，所以，我们都要用最好的食材，花最合适的时间，做最鲜的酱。
炸酱面也叫小碗儿干炸，这词儿没人爱说了。关于为什么叫这个名儿，那就是一碗儿一碗儿炸出来的（量少，一次只炸一碗儿。一般家里，就没有必要这么做了。。就按照自己吃多少炸多少就行了。吃不了可以放冰箱里，随时吃，只要别时间长了干了就成）
讲究人都这么吃，大宅门，茶馆，等老北京的电视剧这是必不可少的一个词儿。特点：半凝固状，油脂较多，味道独特，酱香突出。
啥是好吃，开饭店多数人喜欢吃，自己吃想吃啥拌啥。
做一碗好吃的炸酱面，不仅酱料要做的有味道，面条也要做的筋道有嚼劲儿。在我们北方，炸酱面是一道一年四季都很受欢迎的美食啊。炸酱面的面条特别有讲究，一般市场上买的机器加工出来的面条容易断，吃起来口感一般。正宗的炸酱面里的面条一定得是手擀的才好吃。
做炸酱类似做红烧肉，人人都有自己的一套。我虽然每次做的方法都不太一样，但是基本套路是相仿的。我做的并非是最传统的老北京风格的炸酱，而是依照各路朋友的建议，我个人的口感总结而成的。
酱和水的比例大致是1:1 。
黄豆酱和黄酱混在一起，搅拌均匀（我没有用传统的甜面酱）。
两种酱在火上蒸熟，大致时间是40分钟。
在蒸熟酱的期间，要炼葱油。葱白和红葱头混合在一起，在锅里炼制一小碗葱油。炸好的葱油备用。
去皮五花肉下锅炒。我曾经问过大董的厨师，他们肉和酱的比例是3：1，三斤肉一斤酱，我折中了一下，比例是1：1，一斤肉配一斤酱。
肉小火煸炒，出油，将蒸好的酱下锅。慢慢翻炒即可。
陆续下辅料，料酒、八角、冰糖、水发香菇切成小块（我也试过杏鲍菇，香味不及），酱油在此的用处是调色，不建议多加。
小火，不停翻炒，大致需要20-30分钟，颜色和火候都差多了，倒入之前的葱油。转大火，翻炒几下，出锅就可以了。
做一碗好吃的炸酱面，不仅酱料要做的有味道，面条也要做的筋道有嚼劲儿。在我们北方，炸酱面是一道一年四季都很受欢迎的美食啊。炸酱面的面条特别有讲究，一般市场上买的机器加工出来的面条容易断，吃起来口感一般。正宗的炸酱面里的面条一定得是手擀的才好吃。
