今年刚毕业，搬出学校后，租的房子东西蛮全的，又不想出去吃（太贵、难吃又不健康），所以就在家自己做。最大的问题在于之前在家就只做过几次，一进厨房就傻了。但是，我这人呢喜欢研究，我认为调味很重要。刚开始做菜，无非盐、糖、味精、酱油、醋、辣等。用量方面别人教不会，只能自己去试，先加少点（味道不够再补），要总结，几次后就基本能控制好了。油很重要。家常菜很多都是放油、炒、加水、闷、加调料、出锅的顺序，油量多少很重要，这个也得自己总结，先期建议稍放多些，不会糊底。另外，有很多菜，下锅的时候油温要高点，例如红烧鱼、土豆丝等等，得自己注意看菜谱。
我认为要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅，炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。炒菜不仅仅是一门手艺，还是一门艺术，我们不要用随便的敷衍的态度去对待，如果在你心情特别差的时候，我觉得做任何菜都是不好吃的，好的心情，搭配好的食材，做几道简简单单的小菜，配上一杯小酒，这生活，才是懂的享受生活啊！
对我个人而言，从小就是不喜欢下厨的，直到大一也就是去年下了一个下厨房软件，看到好多菜都很有食欲而且做法看起来很简单！就像是我这个只会煮面（水烧开，扔面扔火腿）都能做的！而且当时家里买了新的电磁炉配了全套不粘锅，可以直接用电炒菜了，抱着好想吃菜谱上那些看起来简单又美味的东西的心情就开始了尝试，第一次做的是可乐鸡翅！虽然全程不断看手机确认步骤并且有些手忙脚乱，但是做出来巨好吃！就这样不断看菜谱，总会发现一些美味又简单的东西！做多几个你就会觉得有那么点感觉了。
要做出一盘色香味俱全，营养健康的菜，首先是菜的搭配吧，比如荤素、颜色、营养结构等，每个菜都有自己独特的营养价值，就看你怎么搭了，我是凭感觉和略知一二的认知来配料的。其次，烹饪技巧还是要懂一点的，比如，火候，每个菜做法不同，有的适合急火快炒，有的需要小火慢煨，最简单的，炒鸡蛋，时间长了就炒老了，哈哈。还有的菜要过水焯一下，如波菜，去除草酸，吃起来就不会涩。另外调料比例、炒菜时间等都会影响菜的味道。
个人认为，做一手好菜也是有天分的，有的人看一眼就知道这菜怎么做，而不会做菜的就要用心琢磨一下了。最主要是对吃的态度，有的人认为裹腹即可，有的则热爱生活，热爱美食，每道饭菜也会做得精致可口，这也体现了一个人的生活态度。
炒菜要热锅凉油，很多人做菜都是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出来的菜是好吃，但是这样的做法对人体的危害很大，所以烹饪时应该先把锅烧热，然后倒入蔬菜可以马上翻炒，丝毫不会影响蔬菜的口感。
