传统的重庆火锅一定是用牛油，而且老火锅讲究的就是全牛油，一锅中牛油要用到5-6斤，用牛油炒糍粑辣椒、花椒，几乎不放香料，炒出来的油麻辣鲜香。吃的就是辣椒、牛油、花椒的香味。炒底料时也用的是牛油，炒豆瓣、糍粑辣椒、花椒，放醪糟，姜葱等炒底料。老火锅调配师，最讲究的就是底料（提味的），火锅油（增香的），少量的汤辅助调味用。成都火锅要比重庆火锅温柔的最根本原因就是在牛油的基础上加了大量的清油，这样做出来的火锅口感更佳柔和，也没有那么麻辣和燥热，当然缺点也是没有重庆火锅那么厚重。
重庆人对火锅的热爱体现在九宫格上，而且一年四季都可以吃火锅，中午可以吃、晚上可以吃，几个人可以吃，一个人也可以吃，所以重庆的火锅经营者创新性地开发了九宫格火锅，就是满足一两个人吃火锅时，大家可拼桌，每人一格，分而食之，这充分体现了重庆人对火锅的热爱。成都人更喜欢鸳鸯锅，老的鸳鸯锅形象太极，代表着阴阳平衡，蕴含着丰富的哲理，白汤与红汤一个清淡一个艳丽，一个刺激一个温和，代表着劳动人民的创造。后来又创新性地开发了子母鸳鸯锅，也充分体现了火锅人的创造。
成都的火锅店招牌取得都文艺的很，比如蜀九香、大龙燚、川西坝子，突出川蜀特色。而重庆的火锅，基本上以市井人名为主，如莽子、二娃、佩姐都是非常的简单粗暴，所以这也间接反映了两地居民的性格的差异。
重庆火锅钻研深、路子野、匪气重；成都火锅花样多、味道香、气性柔，各有特色，但是味道上叻，大榜就觉得成都火锅不如重庆火锅好吃了。
成都兑油碟耗油、芝麻、花生、咸菜、香菜、小米椒花样多得很！
重庆人最看不惯我们成都人兑出来的这种碟子，他们永远只放蒜。
以前吃火锅油碟放的就是油蒜醋 跟个四川的去吃 我发觉我像没吃过火锅一样 不会打油碟了
