首先要学做湖南特制无骨腊肉一定要选好原材料。一定要去骨的猪前后腿。 选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。 切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。 出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。 穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。
把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。
调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。
选出质好的猪前后腿、去掉骨头，再把肉放入调料内拌匀，然后一块块拿出放入缸或池内腌制，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。穿入竿，送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。
湖南特制无骨腊肉是我妈妈的拿手菜。最正宗的做法就是先选择一块肥瘦相间的五花肉，将五花肉用葱姜蒜，大料，料酒等加以腌制，然后将五花肉放在空中自然风干。
正宗湖南湘西腊肉，是用食用盐，花椒等香料，先把猪肉腌制入味，然后晾干水分，用干杂木柴，橘树枝等烟熏一个月左右，即成正宗的湖南湘西腊肉。
