地沟油的使用在餐饮行业之所以屡禁不止，归根结底还是暴利的驱使，尤其是在四川火锅这样的餐饮项目中，因为锅底的用油量是相对较大的，如果全部使用新油，其经营成本必然会大幅度上涨，如果采用极为低廉的地沟油，则仅仅需要不到20%的成本，即使是一半新油一半地沟油，成本也能减少半数以上，面对如此大的中间利润，火锅店老板怎能不动心呢，毕竟我国的餐饮管理缺乏相应的监管措施，虽然在理论上存在相应的标准，但在现实生活中因为缺乏监管而导致无法执行。
众所周知，四川火锅是以辣锅为特色的，这种火锅对油品的消耗量堪称惊人，熟悉这个行业的餐饮工作人员都很清楚，如果全部用新油，按照现有的市场价格是很难保证盈利水平达到较高水准的，在意识到管理部门缺乏有效监管的现状以后，绝大多数的餐饮老板都会毫不犹豫的选择地沟油，这也就成为了四川火锅所谓的行业潜规则，这种暴利项目的盈利是建立在损害消费者身体健康的基础之上，但餐饮从业人员几乎缺乏基本的职业道德，导致地沟油的使用越来越猖獗。
考虑到中餐的技术标准比较难以统一，很多以餐饮出名的城市就会降低监管压力，尤其是在四川的火锅餐饮店中，地沟油的使用几乎成为了公开的秘密，虽然有部分消费者深谙内情，但因为缺乏证据也就无法举报，其实举报也很难得到工商、食药监等职能部门的重视，这就是我们如今的社会现状，职能部门不管、从业人员放纵、消费者就只能被迫接受，这也是火锅店使用地沟油成为普遍行业现象的客观必然。
由此可见，加大对地沟油制作和使用的打击力度，需要多部门的通力合作，无论是工商、卫生还是食药监等职能部门，都需要在打击过程中各司其职，对屡教不改的违法行为要采取顶格惩罚措施，只有让经营者感到了足够强大的震慑力，才能在未来的餐饮行业发展中，尽可能的减少地沟油的使用概率，即使面对利润的诱惑，作为经营业者来说也需要遵守社会公德而予以拒绝，这样才能确保地沟油这种行业潜规则得到彻底遏制。
我一直觉得中国的饮食安全问题是一个大事情，这对于中国老百姓来说是一个健康重大事项。现在很多不法商贩在自己经营的时候，为了节约成本，经常会做出一些违法乱纪的事情。他们做的坏事可以赚取更多的钱，但是根本不考虑中国人民的身体健康，这些不良的店面和饮食企业必须进行严厉的惩罚，不然这种乱现象根本没有办法制止。
最近我看到一个令人作呕的消息，那就是一个温州有一个叫做大龙燚火锅店，开始的时候这里的饭菜问道很好，得到大家的喜欢，可是后来被人举报才发现这家火锅店竟然使用地沟油，这件事情发生以后政府开始调差火锅店，没有想到一下查处一大推。现在火锅店似乎和地沟油已经成为近义词，有火锅店就有地沟油。
出现这样的现象是中国食品监督管理部门的耻辱，更是食品安全的法律执行部门在犯罪。我国的食品安全法律法规出台很多年了， 而且各个地区有人数庞大的食品监督管理部门，可是很多地区的火锅店早就有问题，可是为什么当地的食品安全管理部门根本没有察觉呢？其实不仅仅是火锅店，很多食品犯罪，都不是这些部门查到的，所以我觉得这是因为这些职能部门的渎职，造成火锅店里面出地沟油、
我们还要看到一点，那就是火锅店在使用地沟油的时候，会有一系列的加工程序，而这些加工程序可以成功的骗取很多的消费者，那么这样的事情是如何产生的呢？为什么会有专业的一个专业的食品犯罪技术的产业链呢？ 我觉得这就是中国在处理食品安全问题的时候，量刑过于轻，才使得很多人愿意做食品违法。
火锅店普遍存的地沟油现象，说明很多的火锅店法律意识单薄，他们认为可以通过欺骗来赚取昧良心的钱。由于这些火锅店的人职业操守根本没有，思想道德更是无从谈起，所以才会开始走向犯罪的道路，这是中国在食品安全法出台多年，根本没有有效宣传和教育的缘故，综合这些情况，自然会出现地沟油成为火锅店的潜规则！
食品安全一直以来都是国家和国民关注的大事，它事关民生又威胁着国家，但是实际情况里，通过食品犯罪的事情屡禁不止，为什么在国家查处力度越来越大的情况下触犯食品安全法的人越来越多？这无异于欲望和利益。
有人说，没有买卖就没有伤害，是的，尽管当今社会经济取得大的进步，但是各行各业竞争激烈，小型企业更是在起步阶段因为没有市场和缺乏生产成本而销声匿迹，所以有些有心人受利益的驱动，甚至在人们“吃”的方面下手。所以上海一家火锅店将餐桌剩下的油重复加工再给消费者食用这种触犯法律的行为并不是偶然。
利益越大人们的欲望也就越大，火锅现今越来越受到人们的推崇，不管是家庭聚餐还是朋友聚会，人们必然会选择去吃火锅，所以有些企业看到这其中的商机，为了获得高额利润，使用地沟油给消费者上餐，据调查这些油稍微加工再过滤，成本低不说，一般人也尝不出来好坏，食用少许并不会给消费者带来严重伤害，或许有人会说，偶尔吃一次又没关系，反正不会生病，只要口味好就行。正是有些无知消费者的放纵，让食品安全问题不能及时被发现，长此以往人民安全得不到基本保证，市场也会向畸形发育，中国企业又有什么诚心可言？
据我了解，早在前几年，上海也发生过类似的食品安全的例子，上海福喜公司作为一个被人熟知的企业，因为高管受利益驱动无法做出正确的决定，大肆生产伪劣肉产品，最后被查处。所以经济发展飞速带来的不仅是人民生活水平提高，另一方面不乏有些小人窥探其中商机，不讲诚信和原则，最后掉进深渊无法抽身。
不管消费者对于一些口味好的不法食品保持什么态度，在我看来，食品安全涉及每个人和许多行业，它的安全必须保证，受利益和欲望驱使做出违法或者生产不合法的食品应该得到人民的谴责和法律的制裁，我们自己也应该及时发现并且举报给有关部门，坚守自己的底线，生产和消费安全的食品。
说起火锅，在我们中国很多地方都很受欢迎，并且全国各地都有许许多多的火锅店，因为到火锅店吃火锅，不仅可以吃得爽，也可以省了在自己家煮火锅的很多准备工作，于是很多人都会花钱买轻松，同时还可以在火锅店里尽情的吃喝。就这样，一些吃饭要排队、生意越做越大的火锅店就涌现在了现实社会之中。当然这些火锅店的老板们也就因此而获得了不少利益。
在火锅店如此受欢迎的年代，地沟油的使用难免会成为火锅店的潜规则。因为在这样一个经济高度发展的年代，很多人都很看重金钱，于是在面对有利益诱惑的情况下，一些火锅店的老板便会为了节省降低火锅的一切成本，进而做出采用劣质肉类、蔬菜及地沟油的事情可谓屡见不鲜。从这个现象中完全可以折射出，火锅店老板的素质太差，也没有良心。因为他就是吧自己的利益建立在损害他人健康的基础之上。同时也更为直接的反应出，国家食品安全监督的落实存在诸多弊端，这样也才导致了如此众多的火锅店频频使用地沟油来牟利，来祸害广大民众。此外，还有一种可能就是，国家对过往使用地沟油的火锅店惩罚力度不够，让很多从事经营火锅店的人士对此没有任何畏惧，这也许应该算是火锅店使用地沟油成为潜规则的一种可能。
为此，国家有必要完善食品安全监察机制，同时加大对使用地沟油者的惩罚力度，让这种潜规则彻底在社会中消失，造福社会。
食品安全一直是大众最为关心的问题，都说“民以食为天”，人们每天都离不开吃喝拉撒。然而食品的安全却让大众越来越不放心了，从几年前三鹿奶粉三聚氰胺的事件开始，一直不停的有新闻曝光。前不久在空间里流传着关于正新鸡排不新鲜、过夜放冰箱第二天继续拿来卖的消息，看到这样的说说、这样的图片试问大众还能吃得下吗？
近日据火锅店老板透露他们行业的“潜规则”，称用户吃剩的油处理一下继续上桌这成了普遍的现象，也就是说在火锅店里使用地沟油是常项。很多人喜欢吃火锅，关于火锅的事情也并不少。曾有过顾客态度不好导致服务员怀恨在心往顾客头上浇开水的事情，更有在火锅中吃出避孕套等不堪入目的东西。前不久包贝尔的火锅店还被曝出所谓的空运鸭血其实是兑水的牛血，一下遭到了来自大众的声讨。
食品安全十分的重要，但是在生活中食品生产的环节都存在着这样的潜规则。就拿火锅来说事儿吧，首先碗碟很可能是随手洗，所谓的牛肉可能是加工品，上来的油可能是地沟油，环环相扣、层层出问题。这样的食品安全问题既不能让人一下子出事儿，又能够牟取暴利，店家何乐而不为？说到底这就是利益，为了利益不择手段。为了能够赚更多的钱，不得不从各个环节“潜规则”，这样的行为让人们对于食品安全产生了怀疑，我吃的食品真的安全吗？
为了利益而不择手段，这便是火锅店用地沟油的根本原因，而这样的“潜规则”在生活中并不少见。工商局的管理不可能一步到位，而检查很多时候更像是形式主义。对于食品安全问题的惩治不够严厉，商家对此有恃无恐，受伤害的却是我们消费者。“君子爱财取之有道”，这句话送给所有的黑心无良商家。
什么是地沟油，它为什么会出现？地沟油是指将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单加工提炼后生产出来的油，这其中也有吃下的油再做提炼与加工。
近年来火锅店将吃下的油稍作加工再上桌，这样的事情屡见不鲜，日前温州“大龙燚”火锅店地沟油案闹得沸沸扬扬。究竟是什么驱使他们铤而走险，一步步走向道德底线。关于这个，我有以下几点看法。
第一，我认为摆在第一位的一定是利益，有句俗语说“无商不奸”，在商人面前，利益就是他们心中第一位，因此，地沟油出现的最主要的原因就是因为利益。如果做“老油”这件事对他们没有什么益处，他们是不会这样做的。
第二，所谓的“老油”可以为他们节约成本，正如新闻中所提到的那样，如果用的是新油，那每斤新油20元，一锅需要50元。如果全用地沟油，一锅的成本只要8元，能省42元，在这种暴利的驱使下，不少人选择逾越道德底线，做黑心的事情。
第三，既然一个国家出现这种地沟油现状，和那些黑心商人的法律意识有关，由于他们法律意识淡薄，认为这不会有太大影响，可他们是否想过这会给人体带来多大伤害，地沟油会引起人们腹泻、腹痛、消化不良、胃癌与肠癌，可见其对身体是有多大伤害。
最后，地沟油的出现，我认为也和国家的监督体系有关，如果有关部门经常性去严查与监督这类事情，地沟油事件应该会有所减少。
地沟油对人体危害是那么大，我希望那些商家不要把利益放在这里，“君子爱财要取之有道”。
