相比于很多人爱吃的生菜和莴笋而言，油麦菜的营养价值都要有优势。比如同莴笋相比，油麦菜的 蛋白质含量高达40%，而胡萝卜素也要高出1.4倍，同时像钙、硒等营养元素也高高很多。而且油麦菜还有很高的食疗价值，常吃油麦菜还有降低胆固醇、促进血液循环、促进消化、清燥润肺等方面的功效及作用。除此以外，很多人喜欢吃油麦菜，还在于其食用方法多样，可清炒或者是做汤吃，同时其非常容易烹饪。
营养价值丰富，有益健康，油麦菜属于绿叶蔬菜，而且它里边含有丰富的粗纤维能够帮助我们促进消化吸收，而且还能够帮助排宿便，并且油麦菜的含热量非常的低，同时它含有多种微量元素。油麦菜当中还含有大量的叶酸，经常吃点油麦菜，能够有效的保护心脑血管，预防心脑血管疾病的发生，同时油麦菜还能够降低我们身体内的胆固醇含量。
油麦菜是我们最喜爱的生食蔬菜之一了，洗净后将根去掉，不蘸佐料直接生吃也很过瘾，味虽微苦但清脆爽口，是冬季吃饺子的绝佳搭档。油麦菜又称为“莜麦菜”，是菊科莴苣属的生食蔬菜，它跟生菜都被称为“叶用莴苣”，所以从亲缘关系上跟莴苣和生菜较近，由于油麦菜的营养价值很高被誉为“凤尾”或“百草之王”。
油麦菜还有很高的药用价值，从中医角度看油麦菜药性：味苦、甘，性凉，具有清热利尿、消肿解毒的功效。经过现代药理学分析得知，油麦菜中含有丰富的莴苣素，莴苣素在医学上具有消炎、镇痛、催眠、降低胆固醇的作用。油麦菜中含有的苦味素，在调节消化道功能障碍、味觉衰退方面也有很好的效果。
我知道油麦菜被称为草中之王，是因为油麦菜的营养丰富，是蔬菜里的佳品。新鲜的油麦菜口感清爽，可以降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳、提高人体免疫力。并且热量较低，营养丰富，可以作为减肥食品。有很高的营养价值呢。
油麦菜的维生素C含量很高，可以治疗坏血病，预防动脉硬化，软化血管。富含各种微量元素，对人体的血管、神经系统、骨骼、心、肝等的发育有重要的影响。营养很丰富，我觉得是最棒的呢，所以被称为草中之王。
