如果不购买专门的酵母去发酵，传统的还可以做老面馒头，很多人觉得这就比较天然，更安全。其实老面馒头的原理也是酵母菌发酵，只不过老面的面团中可能不仅有酵母菌，还掺杂少量乳酸菌或者其他杂菌，这些杂菌虽然经过加热也会灭活，但乳酸菌发酵过程会产生乳酸，容易影响口感，加碱面中和又容易造成B族维生素流失。如果有有害的杂菌混入，还可能产生少量有毒有害的毒素，当然一般都不至于中毒。
我们通常用酵母粉，就是酵母，主要用于发面，也是一种有益的微生物，在一定的条件下，酵母进入湿润的面团后，淀粉会被分解成糊精，然后分解为麦芽糖和葡萄糖，并最终产生大量的碳二氧化碳气体。使面粉变得疏松。此外，酵母富含蛋白质和B族维生素，而现代人吃的好，容易缺乏B族维生素，且酵母不仅对人体无害，还能补充B族维生素。使代谢功能和消化功能均有改善。
酵母里有种影响钙、铁等元素吸收的植酸能被分解，来加强人体于物质吸收、利用，酵母含有的一些物质能加快营养物质分解，消瘦人群，或儿童、老人等消化功能差的人，适宜食用含酵母食物。酵母里具有多种维生素有较强抗氧化物，能有利肝脏，起到解毒功效，酵母含的硒，铬等还能抗衰老、肿瘤，避免动脉硬化，提升免疫力。
酵母中维生素B含量相当丰富，并且酵母中的B族维生素一般都以磷酸酯类形式存在，故很易被人体吸收。我们知道，平时我们的一些精制的食物，例如精制大米，通常B族维生素都会比较少，精制程度越高，B族维生素含量越少。所以食用酵母是获得B族维生素的一个比较好的来源。
酵母是一种可食用的、具有一定营养的单细胞微生物。实际上，酵母在食品工业上有许多应用，与我们的关系十分密切，它除了在烘焙、酿造、发酵等传统行业发挥重要的作用外，直接食用营养酵母来获取酵母的营养，发挥酵母的各种保健作用也是一种新型的食用方法。
酵母中含有大量的矿物质，包括钠、钾、钙、镁以及铁、锌、铜等微量元素。虽然含量不高，但是可以对人体起到补充矿物质的作用。矿物质并非摄入越多越好，要把握好量，过多摄入甚至会对人体产生副作用。
