很多人把芋头作为一种蔬菜来食用，这样的结果可能会引起肥胖、血糖波动浮动较大。尤其是糖尿病患者如果把芋头作为蔬菜来食用犹如雪上加霜，芋头中的淀粉含量较高，如果把芋头作为主食来食用，不仅可以起到控制体重的效果，还能有利于餐后血糖的调控。生的芋头中含有粘液，这种粘液对于皮肤有较强的刺激。因此在清洗芋头的时候最好是带上手套或者把芋头放在火上烤一烤，避免手部皮肤出现发痒的症状。
首先，生芋的粘液是一种高过敏反应的过敏原，沾到皮肤上会引起瘙痒，因此加工芋头去皮时，尽量避免粘液接触皮肤，以防皮肤过敏。其次，芋头食时必须熟透吃，因为高温才能分解芋头粘液中对人体有害的物质，同时还可吃到健康美味的营养。生吃或半生不熟吃会出现食物中毒的情况，易导致口舌发麻，刺激咽喉，闷气或肠胃积滞，腹泻等身体的不适。
芋， 天南星科植物。这个科属的植物可厉害了哈，全科大多数植物都有毒性的。芋头花毒性较强。生的芋头毒性很弱，主要是草酸；芋头经过长时间浸泡、加热会除去大部分草酸。但是在清洗和去皮的过程中，汁液中的草酸，会使手部肌肤红肿发痒。没做熟的芋头吃的时候会麻舌头，在清洗和去皮的时候戴上手套或采取保护措施，避免手痒。
芋头本身还真的是性情温和，一般人群都可以食用。但是如果吃芋头过敏的人就要慎食了。需要注意的是，芋头虽然含有蛋白质，但是相比粮谷类的蛋白质而言不够优质，所以，芋头及其它薯类吃时候，不要贪多，代替一部分主食吃就可以，不能只吃薯类而不吃其它主食。糖友们也是可以食用的，道理一样，代替一部分主食吃即可。
中医认为，芋头味甘辛，性平，可健脾补虚、散结解毒。如果有人被蜂蜇伤了，用芋头梗或芋头切片敷在患处，有疗效。而《食物本草》亦说：芋头疗烦热，止渴。需要注意的是，糖尿病患者不宜多吃芋头。芋头本身所富含的淀粉，会在摄入之后，在体内转化为糖类，不利于血糖的控制。
中医认为，芋头性微寒，因此有伤寒症，伤风感冒症状的人应少食用。否则会加重体内的寒气和湿气，对人体来说是非常不利的。芋头中含有较高的淀粉，假如食用过多会加重肠胃的负担，容易引起肚胀，或者消化不良，引起胃痛和腹痛，最好是少吃一些，特别是小宝宝们。
