秋葵的确是营养价值比较高的一种蔬菜，和其他蔬菜一样，维生素、矿物质等丰富，但最突出的优点，是膳食纤维，每100g里面，含有3.9g膳食纤维，是菠菜的2倍多，西红柿的8倍。而且秋葵的膳食纤维，很高比例是可溶性膳食纤维，也就是我们吃起来黏滑的口感，这种可溶性膳食纤维，可以干扰葡萄糖和胆固醇的吸收，也就是说可以帮助降低餐后血糖。
秋葵含有水溶性果胶等，这些成分可以降低糖分的吸收，从而避免人体内积存更多的胰岛素，并且还能抑制胆固醇，从而改善血脂的情况，排除身体里面的速度。除此之外秋葵还有许多的胡萝卜素，能够维持身体内的胰岛素，让血糖维持平衡的状态。
由于秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，可以缓解人体对糖分的吸收，降低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收，改善血脂，排除毒素。另外，秋葵中富含的类胡萝卜素，可以维持人体胰岛素的正常分泌与作用，以平衡血糖值。
美容养颜，因为秋葵含有可溶性的纤维和维生素C等，适当吃点秋葵对皮肤有保健的效果，并且还能让皮肤变得越来越细嫩和美白，同时秋葵里面含有胡萝卜素等，对皮肤能够起到保护的作用，避免受到更多自由基的伤害。
秋葵嫩果中有黏黏的液体物质，这种黏液含有果胶和黏多糖类等多糖。黏多糖具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果，削减脂类物质在动脉管壁上的堆积，避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。
秋葵里面含有丰富的磷和蛋白质等成分，具有丰富的营养价值，同时还没有超高的脂肪和热量，还能降低身体内的胆固醇，因此秋葵就成为了减肥不错的蔬菜，对于想要减肥的朋友，可以适当吃点秋葵，效果挺不错的。
