首先，准备的材料（我写的是两个人份的哈）：里脊肉，淀粉，葱蒜姜末，盐，胡椒粉，番茄酱，油，料酒，醋、白糖，酱油。先用糖和盐和醋调少量水，一点点酱油，醋和糖放的量比盐多三倍，这里盐不用一歩放到位，因为后面腌肉的时候还会放盐。
买回来的里脊肉切成条状，用胡椒粉、盐和料酒腌制20分钟左右。然后每一条都黏上水淀粉包裹好，以次下入8成热的油锅里，油锅里的油要多，不然容易糊，炸不酥脆。一定要一条一条放里面，不要让他们全部粘在一起，炸至金黄后捞出。再放入高温的油锅里复炸，这样更容易让肉酥一些。晾干油后放好。另起锅少量油下入准备好的葱姜蒜的末，爆香后加入番茄酱，多放点番茄酱然后把糖醋汁再倒进去。汤汁调好后就可以把里脊肉放入里面，开大火翻炒收汁。
这个才主要有几个步骤需要注意，一个是炸肉的时候火候和油温的掌握，还有复炸的环节。保证有一锅酥脆的肉。其次就是糖醋汁的时候，盐少放，醋和糖的比例是盐的3倍左右，同时糖与醋的量同样就好。然后用葱姜蒜爆锅的时候注意不要糊了，因为大火爆锅很容易蒜就糊了，所以一定要注意时间，既让它非常香又能及时变成小火开始熬制糖醋汁。只要这道菜糖和醋放的足够多，就很好吃啦~不要放太多盐这个比例还需要多试几次。另外油炸的时候，一定要注意锅内无水哦，要不然迸溅油滴非常危险。
糖醋里脊是一种非常可口的美食，深得大家的喜爱。其实真正要做这道菜，倒也不难弄，就是工序有点麻烦而已。
要做好吃的糖醋里脊，首先你要挑选上好的里脊肉。毕竟这是最基础的东西，如果你连肉都不好吃了，还怎么做出美味可口的菜呢？一般来说，我们都会挑选那种肉质比较鲜嫩的、没有任何异味的肉，来进行加工。
拿到好肉了，我们就可以回去先将它清洗干净，接着用刀将里脊肉切片或者是切块，你想吃什么样的，就切成什么样的。切的时候呢，要记得逆着里脊肉的纹路来切，这样肉才不会变的生硬难嚼，使得口感变差。
我们首先应该将里脊肉放入油锅里面炸一炸。将切完的肉，用一些香炸粉拌一拌，尽量保证每一块肉，都能够沾到香炸粉，再把拌好的肉放在一边，将油倒入锅中，生火热油。
等到油热得差不多了，就可以把里脊肉一块一块地放进油里面。肉在油炸的过程当中，会变得非常酥香，让人觉得垂涎欲滴，散发出一种独有的肉香。不过我们不要把肉炸太久了，基本上能够稍微金黄，就可以将它捞出锅沥干。
接着，我们要把炸好的里脊肉倒入炒锅里面，再倒入少许陈醋，加入一点白糖和番茄酱，就可以进行翻炒了。陈醋不要倒太多，否则的话就会让人感觉到太酸了。在翻炒的过程当中，可以稍微洒点水，让里脊能够吸收点水分，然后就大功告成了。
我们买来猪里脊肉，清洗干净之后，切成小块或者长条，里面放入适当的盐，胡椒粉，料酒，加入一个鸡蛋清，用手抓匀之后，盖上保鲜膜，腌制半个小时。
在这时候我们制作糖醋里脊的面糊，两勺淀粉，一勺面粉，加入少量的水搅拌均匀。
把腌制好的里脊肉，放在浓稠的面糊里面，要保证每颗肉上面都沾上面浆。然后热锅放油，油要多一些，再把挂好浆的里脊放进油锅里面炸。
变色之后捞出来，把火开大油烧到九成热的时候，把里脊肉放进去，再炸一次。
炒锅里面少量的油，把葱姜倒进去炒出香味，加入两大勺番茄酱，翻炒出红油。
再加入一大勺的白糖，少量的食盐和适当的香醋，把里脊肉放进去。
搅拌均匀之后，用淀粉勾芡，翻炒一分钟左右，出锅撒上些芝麻就可以了。
食材
主料：里脊肉250克，食用油500克（实耗50克）
辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。
调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。
烹饪方法
1.鸡蛋打入 碗内；
2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
3.葱、姜洗净切末；
4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
（1）里脊切小指粗般长条加入盐，料酒少许白糖腌制片刻；
（2）取一个小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精，清水拌均匀备用；
（3）腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀；
（4）然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉；
（5）油锅烧至7成热放入肉条炸制；
（6）肉条发白捞出，然后再次复炸一遍；
（7）肉条金黄捞出沥油备用，炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜；
（8）然后倒入调好的料子，炒至出香淋入水淀粉勾薄芡；
（9）倒入肉条快速翻炒，肉条均匀沾裹汤汁关火。
