做吃的对于一个资深的吃货来说，就算不会也能说出个几分。虽然有些菜还是没有吃过，可想大江南北，国内国外，旷古烁今的美味佳肴这么多。再厉害的吃货也还没吃遍大江南北古今中外吧。今天刚好遇到我这个吃货，我对菜有那么一点点研究。那么接下来我就讲讲泥鳅怎么做才好吃吧。
首先，我们得大概了解一下泥鳅，因为泥鳅生活在水里泥里。所以它和大多数鱼一样，有腥味。肚子里有淤泥。所以做关于泥鳅的菜，首先我们就得把腥味去除。如果腥味处理好做出来的泥鳅就没法下口咯。出腥味有妙招，我们首先是把泥鳅剖腹把肚子里的淤泥去除干净，然后用料酒、盐、生抽、葱段、姜片放到装洗干净的泥鳅的盆子里。腌制15到20分钟。然后将腌制好的泥鳅捞出来用清水冲洗干净备用。腥味就这样去除好了。那么接下来就可以做菜了。这里再给大家讲讲怎么挑选泥鳅吧，我们挑选泥鳅不要选太大的也不要太小的，一般选择手指大拇指粗细的就好了，颜色选择偏青的，不要那种泛黄的。
今天我就先给大家讲讲怎么做红烧泥鳅吧。今天讲的泥鳅数量是12条左右的量。那么我们需要准备以下材料:黄瓜洗干净切段，青笋洗净切段，大葱洗净切段，生姜切片，干辣椒5个左右，八角3个，桂皮1块，香叶3片，大蒜蒜瓣6块，香菜3根切段，泡红辣椒3个切段，青椒3个切段，豆瓣酱两勺。料酒小汤勺3勺，生抽同样的小汤勺3勺，白糖一勺，水磨淀粉适量放一个碗里调成汁。盐小半勺，鸡精一勺。油一碗。需要做更多或少量的泥鳅所准备的材料相应的增加减少。之前准备的泥鳅切段。材料就这样准备好了，那么接下来我们就要开始做菜了。
点火把锅烧热，然后把油倒锅里烧热，油温不要太高，那么接下来把之前准备好的豆瓣酱下锅炒出香味，再将葱姜蒜青椒泡椒放入锅中煸香，再加入桂皮八角香叶，干辣椒入锅一起炒香，现在将泥鳅下锅快速的翻炒3分钟然后将黄瓜青笋一起下锅翻炒均匀，再加入之前调制好的酱汁，半碗水拌均匀，把火控制在中小火盖上锅盖焖5分钟，然后打开锅盖改大火烧3～5分钟收汁，注意翻炒，加入盐和鸡精，火别太过了。好了之后拿个盛菜的盆将菜盛出，将香菜撒上去。那么我们这道红烧泥鳅就做好了。
相信每一个地方的习俗不一样，相信每个地方吃的东西也不一样。在我们这儿，蔬菜是比较多的，而且地里生长的野菜也比较多，所以就做各种各样的炒菜和蒸菜。而且地里也有许多小河，所以就经常去抓鱼，去做各种各样的小鱼。
在我们那儿，泥鳅也是小鱼的一种，而且它算是比较难抓的，因为它比较滑，不容易抓到。我觉得泥鳅炸的就比较好吃，首先那，先用调料把酱汁调好，然后把小泥鳅放进去腌制一段时间。让它充分和调料融合，然后等一段时间再用面糊，把小泥鳅和面糊放在一起。然后用火烧的大锅，掌握好火候。把小泥鳅放进去慢慢炸，然后静等美味的小鱼出锅。又酥又嫩的泥鳅就这样出锅了。它的外表是又黄又香的，可以说是非常美味，我觉得这是一种比较好吃的做法。另外那，还有就是如果你想喝泥鳅糖的话，我们家就做过，也是非常好喝的，它的汤也是很鲜。不过它炸的功底可能就不要求这么高了，就不用花太多时间去炸它。一点点时间就足够，然后就开始准备汤水，尽量烧开一些，然后把炸好的泥鳅放进去，慢炖一会，然后等快熟的时候，再放一些葱花和香菜，那味道也真的是好极了。令人回味无穷啊，如果远方的客人过来了，让他常一碗泥鳅汤，再吃一些炸好的泥鳅，那他肯定不愿意再回去了。他一定想不到，小小的泥鳅会这么美味。
我感觉泥鳅还是炸着比较好吃，直接吃就行，什么都不用蘸，酥脆酥脆的，吃完之后舔舔手指，简直就是美味啊。其他的做法也有就是下锅喝汤，我不太喜欢这样吃，因为泥鳅我感觉它是有刺，炸的酥脆的时候吃着还行，但是一下锅吃的时候都感觉有点拉嗓子。
我小时候我妈就喜欢做这个，当时我们家后面那个大坑里，有鱼还有泥鳅，每个月段时间我妈都会到那坑里面去捞鱼，用个大网捕的，里面放点吃的，放进去，过了一会把网拉出来，里面就有不少小鱼，还有泥鳅。然后回家直接就洗洗，然后把里面的东西给挤出来，放点盐，过一会，就可以放点面，然后扔锅里炸炸。
那味道老香了，有时我也会带一点到学校，室友们都抢的哇哇的。可惜现在也吃不到了，家后面的那个大坑已经干了，我妈也没时间去弄这了，出去买的也总是感觉不够味。
取一沙锅，盛上半锅冷水，加入蒜沫姜沫、料酒、豉油，活泥鳅与五花肉，马上盖好。置于液化气炉子上，开大火烧沸，待泥鳅全部死了之后揭盖再加入干辣椒、酸菜、胡椒粉、鸡精、盐，盖好，把火关炖15分钟。最后加入陈醋、芝麻油、香菜、葱即可。 注意：泥鳅一定要鲜活的，而且要在水里吐两天沙，就炖活的，做这道菜酸菜和五花肉是少不了的，炖好的泥鳅一定要很软。
