大家肯定对酱肉不是特别了解，其实酱肉就是四川最有名的烟熏肉，用酱肉做成的馅饼，闻起来特别的香，吃起来更香，有种垂言欲滴的感觉。
首先我们先把酱肉去皮，因为用烟熏过的肉，它的皮会比较硬，做成馅饼就会嚼不动。这个时候我们就可以把酱肉剁成肉馅。
选用一些特别嫩的韭菜，择去死叶子，然后和酱肉一起剁成馅，不需要放盐，因为烟熏肉在腌制的过程中，已经放了许多的盐，只需要加入一些调味料就好了。
这个时候我们就可以煎几个鸡蛋，因为在馅饼里面加入鸡蛋，你会感觉特别的香。接下来就是最重要的部分，和面。
我们先准备一些面粉和清水，用手使劲的搅拌，直到成为面团，但是我们在放清水的时候，要一点一点的加进去，不然就会变成面糊。
和好之后放在那里醒上半个小时，醒好之后，先用菜刀切成小的面团，然后再用擀面杖擀成一个大的面皮，把我们做好的馅料放在面皮的中间，然后包起来，再用擀面杖擀成巴掌大的面饼。
如果你们家有电饼档，直接放入里面煎成两面黄，既简单，又不用担心会糊掉。
买来的酱肉，吃剩用它来做馅饼，配上适量的韭菜合在一起做成饼馅，做好的酱肉韭菜馅饼，鲜香味美，营养丰富。
酱肉韭菜馅饼的做法：准备食材：酱肉，韭菜，姜，盐，味素，食用油。
1，首先要和面，将面粉用温水合成面团，面团不要和的太硬，软一些为好，盖上盖饧面20分钟。
2，取适量酱肉切碎，少许姜去皮切成蓉，韭菜洗净控干水分，切碎放入盆中，加入少许食用油搅拌均匀，这样是为了锁住韭菜里的水分，以免和馅的时候韭菜出水，影响口感，放入切好的酱肉，姜，少许盐（因为酱肉已经有咸味），味素搅拌均匀，放入适量食用油搅拌均匀。
3，醒好的面揪成剂子，擀成皮，包入馅，擀成饼胚。
3，准备好平底不粘锅，倒入食用油，放入饼胚，中小火烙饼，烙好一面，翻过来烙另一面，出锅装盘，酱肉韭菜馅饼就做好了。
酱肉的韭菜馅饼，这个做法还是有蛮多的，这个主要是根据自己的口味，然后去调制馅料就可以了。
总体的话，还是比较简单的。首先是要弄一些小麦粉，把我们的小麦粉弄成面团，然后小麦粉的话尽量选择偏黄色一点的，因为现在的面粉很多都加了增白剂，所以说尽量选偏黄一点的，比较健康一点，小麦粉放成团，然后放在这里，等一刻钟就可以。
然后就是还是选择一些好的肉，肉的话尽量选择那种肥瘦相间的就可以，这种吃起来比较香一点，放在馅料里也是比较好。然后把肉给剁碎就可以了。那就是选择我们的韭菜，这个选择尤为重要，尽量选择稍微润一点的，不要选择太老了，这样的话吃起来就不会特别的干。
韭菜把它剁碎了之后，和我们高或者馅料放在一块，然后再放入我们的一些调味品就可以了，比如说酱油，还有盐，还有一些味精，这个可以根据自己的，市场去调节就可以了。最后再把，面揉成面团，换成面皮，然后再把馅儿包进去煎就可以了。
现在非常怀念在家的时候妈妈给我做的韭菜馅饼，每次想家的时候我都会做馅饼吃但总是没有妈妈做的好吃。
做酱肉韭菜馅饼需要的食材有:酱肉、韭菜、高筋面粉、鸡蛋、葱姜蒜。需要的辅料有，酱油、香油、盐、鸡精、十三香、包子饺子料。
第一步:和面
和面需要用温水和面，这样和出来的面团不会太硬，吃的时候口号也会好些，在面团已经成型的时候需要在面团里面放入少于的盐，这样是为了能够让面团更劲道。等面团和的光滑以后用保鲜膜包上醒15分钟。
第二步、制馅
首先取出适量的酱肉，切碎。然后把葱姜蒜也切碎和酱肉放在一起搅拌一下，这样做出来的酱肉会更有味道。把韭菜切碎也放入酱肉里，里面加入已经准备好的调料搅拌均匀即可。
第三步、制皮
把已经醒好的面团揪成均匀的小剂，然后赶成中间厚两边薄的馅饼皮就可以了。
第四步，包馅
同包包子的一样，把馅放在皮上包起来不要漏馅就可以了，然后压成饼状就可以放在电饼铛里煎了
