粉蒸肉，一道我很喜欢的菜，有肥有瘦，红白相间，味道非常好吃，现在就来聊下我平时的做法吧，五花肉，蒸肉米粉，油，盐，酱油，葱，姜，郫县豆瓣酱，黄酒，腐乳汁，江米酒，大蒜，小葱，花椒粉，菜籽油，准备好后将蒸肉米粉放入温水浸泡大约三个小时左右，将郫县豆瓣酱切细，大葱切细，生姜和大蒜切成末，将五花肉切成片，准备炒锅加油烧热，放入郫县豆瓣酱，大蒜和葱花，炒出香味后关火，在肉中放入酱油，醪糟，黄酒和腐乳汁，放入花椒面，生姜和炒好的豆瓣酱，搅拌均匀后放入菜籽油，腌制大约1个小时左右，倒入泡好的蒸肉粉搅拌均匀，土豆去皮切成丁，放入盐搅拌均匀，准备笼屉，放上一层土豆丁，铺好搅拌好的肉，放到锅中蒸大约30分钟，最后撒上葱花后出锅盛盘就可以了。
每一次去妈妈家，妈妈都会给我们做上一锅粉蒸五花肉，妈妈知道那是我老公的最爱，每次都会多蒸一些，好让我们带走。如今我来说下妈妈的做法吧，准备五花肉一块洗净切成片。把五花肉放入盆中，放入生抽，料酒，姜，酱油，盐，豆腐乳，十三香，搅拌均匀，腌制一个小时。土豆洗净去皮切成块。铺在碗底。把大米和糯米，约2:1的比例，混合均匀，放上花椒，八角。放入锅内小火炒至发黄后，放凉，用料理机打成粉末即可。把腌好的五花肉均匀地裹上一层米粉。铺放在土豆上面。大火蒸一个小时左右，即可出锅。
将五花肉洗净去毛，切成十厘米长，0.5厘米厚的肉片，放入碗里。小葱切花，生姜切末，红薯切块。把猪肉和醪糟，盐，酱油，姜末 搅拌均匀，腌制十分钟。把大米放入锅中，小火炒至变色，加入花椒，八角，桂皮，丁香炒至爆出香味，关火。把炒好的大米和香料，放入料理机里打磨成细小颗粒状。将腌制好五花肉和炒好的米粉搅拌均匀。.把红薯放入小蒸笼里，上面铺上拌匀的五花肉，上锅蒸30分钟即可出锅，撒上葱花即可食用！粉蒸肉肥而不腻，入口即化，是一道不可多得的美味佳肴。
精选五花肉切成片块状备用，厚约半公分，几公分长宽没有限制。将肉块放盆，加入酱油、盐、辣椒面、五香粉、糖、姜末、八角等适量作料，搅拌均匀俺制一小时待用。制作米粉，选糯米和大米用水浸泡一小时捞起沥水，然后放锅里小火炒黄，冷后放理料机打碎。根据量的大小将制作好的米粉，放进腌肉的盆里揉搓均匀，使米粉粘在肉块上。最后一步，将肉块捞起放在筛子(农村常用筛谷子的工具)上，拿到太阳低下曝晒一至三天即可，吃时蒸熟，香味四溢。
大米放入大碗中，加入清水浸泡2小时。将泡好的大米倒入漏筛，滤掉水分。再放1小时，让水分晾干。将晾干的大米倒在一个平铺的大食品袋上，用擀面杖碾压成粗粉（或用石臼捣成粉）开火，将米粉倒入锅内，用铲不断地翻动，等米粉由白变黄色，很香的大米味，就炒熟了，关火。加入五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐，开小火继续翻炒半分钟，关火。香喷喷的蒸肉粉就做好了。装入保鲜碗中，放凉，加盖。放入冰箱保鲜室，可保存一个月。做粉蒸肉时加入蒸肉粉、食用油、香辣酱、酱油、盐、拌匀就可以蒸了。
把肉清洗干净，放在盆中，放入生姜米，加入酱油，生抽，耗油，一起搅拌均匀，还可以放一点十三香或者五香粉！拌均之后，放入蒸肉粉（蒸肉粉超市和菜市场多的很，价格也很便宜，省去了自己在家里炒米的过程）一般蒸肉粉，都是有盐味的，所以做的时候，不需要放盐，放过蒸肉粉之后，加入清水和色拉油。最后把红薯切块放在一个盛器中，把做好的粉蒸肉，放在上面就可以上火蒸了，一般要蒸40分钟左右！蒸肉的时候，需要久蒸一点，蒸的越烂越好吃。
