因为我很喜欢吃包子，也喜欢做包子。想要肉馅汤汁更多，可以做成灌汤包，刚出锅绝对肉香汤鲜，蘸上喜欢吃的蘸料真是回味无穷。将面粉加温水和成面团饧半个小时。猪肉剁成肉泥，虾仁剁碎，放在器皿里，放入葱姜末，肉皮冻、酱油、料酒、十三香、盐、糖、胡椒粉、味精、食用油调拌成馅。将面团搓成长条，揪成剂子，擀成圆薄皮，加肉馅包成提褶包，上蒸笼旺火蒸15分钟即可。家常大肉包子吃的比较多，汤汁多吃起来爽滑可口，满嘴留香。
很多朋友都是直接用绞好的肉馅，我一般都是自己亲手剁，自己剁的肉馅味道会更鲜一些，肉剁好后放入一个大碗，然后加入葱姜末、盐、少许生抽、料酒、五香粉等，然后初步搅拌均匀，接下来这一步很关键，也就是肉馅能否多出汁的重点，先加入一杯清水，使劲搅拌肉馅，使肉馅将水分充分吸收；再加第二次清水、第三次清水，同样，使劲搅拌均末，这样分别加入三次清水搅拌后的肉馅，包子蒸熟后会有很多肉汁。
1、是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了。2、是加入肉汤冻，是用猪皮鸡爪焯水加入18香熬制4小时，把汤沥出放凉切成黄豆粒大小，然后加入到打好的肉馅中拌匀。
3、最后加入混合香油100克，混合香油是由18香葱姜蒜花生油等熬4小时而成。再淋少许香，多汁的肉馅就宣告成功。
肉包子要肉质紧实而且多汁，还是要些小方法的，下面就介绍一下好方法，除了卖相可以没有外面好看，味道绝对好吃，喜欢吃包子的朋友就一起看看吧。把猪肉切小块再剁成肉馅，把生姜和小葱都切成末，肉末倒入碗中加入生抽，老抽，生姜，盐，糖，料酒搅拌均匀，然后加入蚝油和淀粉继续搅拌，最后倒入高汤，油，葱末朝一个方向搅拌上劲，加了高汤的包子汁多而且包子会更香。
肉包子的馅要想多汁，就要多下点功夫。包子馅中的汤汁主要是油和水，所以买肉的时候要稍微肥一点，蒸的时候馅就会出油，也就有汤汁了。馅打水是一个重要的步骤，如果有非常大的话，吃着会很腻，所以汤汁的另一部分就要靠水来解决了。
如果肉卷的馅料多汁，你必须更加努力。馅料中的汤主要是油和水，所以当你买肉时，它应该有点胖。蒸时，馅料会油腻，会有汤。补水是重要的一步。如果它非常大，它会吃太多脂肪，所以汤的另一部分将用水解决。
