麻辣干锅田鸡属于川菜，主要食材田鸡，口味麻辣，工艺炒，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。
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原 料:
田鸡300克、干辣椒10个、花椒10粒、葱姜蒜适量。
酱油1勺、醋1勺、糖1勺、盐4克、白酒1勺、食用油适量。[HaoChi123.com]
特 色:
麻辣田鸡，肉质嫩滑，麻辣鲜香，口味微辣中带有甜鲜。[HaoChi123.com]
操 作:
1、田鸡洗净。
2、葱切小段，姜切片，蒜去皮用刀拍一下。
3、田鸡斩块，加入盐和白酒淀粉腌制10分钟。
4、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍稍变色，立即捞出备用。
5、锅中留底油爆香花椒。
6、下入干辣椒煸炒。
7、放入葱姜蒜炒出香味。
8、下入炸好的田鸡翻炒均匀。
9、加入酱油醋糖继续煸炒均匀，加入盐调味即可。
贴士：
1、野生田鸡是有益动物，请勿食用。田鸡肉中易有寄生虫卵，一定要加热至熟透再食用。田鸡腿很容易熟，爆炒的时间不宜过长，中途不能加水焖煮，以免肉质老化，影响口感。
2、田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，现在食用的田鸡大多为人工养殖。
3、田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
4、田鸡的热量非常低，是非常好的减肥食品。田鸡的热量(以100克可食部分计)是93大卡(389千焦)，在同类食物中单位热量较低。每100克田鸡的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。[HaoChi123.com]
营养价值:
田鸡-又名青蛙、牛蛙、蛙鱼、青鸡、坐鱼、长股、蛤鱼。田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖...全文所有田鸡菜谱
所属菜系:
川菜-四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量...全文所有川菜
今天小编向大家介绍一道非常美味的麻辣干锅田鸡的家常做法。众所周知，民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。那它将会在这道美味里给我们带来怎样的惊喜呢？好了废话不多说了，咱们大家抓紧来看下这道美味的具体做法吧。
一、材料准备：
主料：田鸡300克，干辣椒10个，花椒10粒
辅料：葱姜蒜适量，酱油1勺，醋1勺，糖1勺，盐4克，白酒1勺，食用油适量
二、具体做法：
1、田鸡洗净。
2、葱切小段，姜切片，蒜去皮用刀拍一下。
3、田鸡斩块，加入盐和白酒淀粉腌制10分钟。
4、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍稍变色，立即捞出备用。
5、锅中留底油爆香花椒。
6、下入干辣椒煸炒。
7、放入葱姜蒜炒出香味。
8、下入炸好的田鸡翻炒均匀。
9、加入酱油醋糖继续煸炒均匀，加入盐调味即可。
麻辣干锅田鸡？会给我们带来怎样的惊喜呢？相信这样的美味，很多人都没有吃过，其实这道美味，不仅仅拥有丰富的营养，它的口感也是棒极了的。并且制作方法非常的简单哦。通过几分钟的忙碌，为自己和家人准备上一道营养丰富，口感非常棒的美味,不是非常值得的吗?
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好吧，我知道只要发了这个菜，肯定有些童鞋会跳出来斥责我，说不要吃益虫。我想先声明：这个田鸡是饲养田鸡，绝非野生，买的时候价格不贵，肯定不可能享受野味的待遇，请拍砖的同学轻拿轻放哈......
且还是来说这道美食吧，完全朝着饭店里的“干锅田鸡”发展，因家里没锅仔，做成现热菜直接上桌也是不错滴下酒好菜，下面就随小编来一起了解
干锅田鸡的做法步骤。
食材明细：
田鸡
适量
青椒适量
凉瓜适量
花生米适量
姜适量
蒜适量
红椒适量
食用油适量
酱油适量
香醋适量
豆瓣酱适量
盐适量
鸡精适量
糖适量
干锅田鸡的做法步骤：
一：准备食材和调料
二：热锅凉油下花生米粒炸熟，剥去红皮
三：锅内放多一些油（能没过田鸡肉为准），烧热直至冒烟后放入田鸡肉过油焯熟后盛起
四：加一勺豆瓣酱炒匀
五：加入凉瓜块翻炒。接着倒入4中的田鸡肉，继续快速翻炒
六：倒入花生米拌炒均匀
七：沿锅边淋少许香醋，并加少许酱油着色
八：边翻炒边加少许鸡精和糖提鲜
九：继续加少许盐提味即可。
小窍门：
1、如果用干锅盛放，边小火加热边下酒更过瘾；
2、据说凉瓜和花生米不能同食，介意的同学请选择去掉其一，我家人点名两样都加，所以此为完整做法
3、田鸡肉一定要过油炸，（这样能够去腥且肉质鲜嫩，这是好吃的最关键:)
今天小编给大家介绍一道非常美味的干锅田鸡的家常做法，好了废话不多说了，接下来就让小编带大家看看这道菜的具体做法。
一、具体材料：
1.主料：田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉
二、干锅田鸡的具体做法:
1、田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟；
2、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小；
3、热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒，至田鸡腿稍稍变色，立即捞出备用；
4、少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香；
5、倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒，翻炒均匀，焖1-2分钟即可出锅。
三、家庭小贴士：
1、田鸡腿尽量买新鲜的，海外的朋友实在没有买冰冻的也可以，但注意了解保质期；
2、田鸡腿很容易熟，爆炒的时间不宜过长，中途不能加水焖煮，以免肉质老化，影响口感；
3、生抽、蚝油、香辣豆豉都含有盐分，注意用量，以免过咸；
4、根据自家的嗜辣程度调整辣椒用量，红葱头可用红洋葱代替；
5、起锅之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更胜一筹；
6、家里有坩埚仔的朋友，可将炒好的田鸡放入坩埚仔，锅下放酒精灯，这样不仅保温性能好，而且别有一番情趣哦。
