关于米酒的做法，在上小学的时候就会了，因为那时候小学有一门课程叫做劳动课，在这个课本里面，就曾经专门有讲过如何做的。
原材料以及工具非常非常的简单，
就是先准备好糯米，把糯米先清洗干净，去掉里面的稻壳和草棍儿沙子一类的东西。
然后就按照平时做米饭一样，用电饭锅将糯米做熟。
这个我的经验就是泡过的米留下点水就成了，反正水只要不少，就成。反正下一步的工序中，也是需要水的。
这糯米饭做好了之后，就倒到盆里面，然后用饭叉子将米饭打松打散。不让米粒一个一个的那么紧凑。然后就等着糯米饭变凉，嗯上面盖上个纱布吧，别有苍蝇什么的落在上面了。
这时候，重点来了，拿出来甜酒粉，也就是酒曲，用温水化开，小半碗的水就成了，千万不要用开水啊！这开水可是会把酒曲里面的酵母菌给活活烫死的！
把这甜酒粉倒入糯米饭中，然后就继续用饭叉子搅拌糯米饭。搅拌上十来分钟也就差不多了，然后把糯米饭放到瓦罐中或者是砂锅中，反正不要用塑料的制品里面。而且这个装糯米饭的容器，最好要经过高温消毒的啊。
等把糯米饭全放进去的时候，轻轻压一压，在中间的位置再挖一个深点的小坑，再撒点甜酒粉。倒进去小半碗的凉白开，之后就密封好，用被子之类能够保温的东西给包起来，放在温暖的地方，这温暖的地方，温度最高不可以超过三十摄氏度，温度太高了，这酵母菌可就挂了啊！
然后就等待着发酵吧，发酵三五天的时间，这自制的米酒，也就成功的出来了。
米酒，就是酒酿的生成物！
湖北孝感的米酒全国闻名，很多老一辈的都会自己在家做米酒，小时候奶奶每年都会做上那么几坛子，越放越香。
第一步，烧开水放凉，成为凉白开。整个做米酒过程中所有需要用到的器具都得保证不沾油，没有生水。用到的水全是凉白开，没有一点是生水。装米酒的坛子都会提前用开水消毒杀菌放干。
第二步，将糯米用凉白开洗净后浸泡十二小时。
第三步，上蒸锅蒸，蒸锅屉笼放上一块干净的蒸笼布，将糯米均匀的铺上去，蒸的过程中要翻动一下，加点水，保证米都能蒸熟蒸透。差不多半小时，糯米没有生的但是还有粘性没散开就可以取出来了。
第四步，将米略微晾凉，不烫手就可以放入坛子中压实，中间掏出一个小孔，放入压成粉装的酒曲，米上面也要均匀的撒上一点，根据米量多少确定酒曲分量。之后再淋上一点温水。
第五步，将坛子盖子盖上，用大棉被捂上，就是那种纯棉花打的超重被子捂严实，温度高才能发酵。捂的时间根据当时气温来看，气温高时间断点，气温低时间长点。等到酒窝中出汁了就差不多算是酿好了。
我每次都用4斤普通的大米做米酒，把米淘洗干净，放到电饭锅里做成米饭，夏天米饭做的硬点，冬天米饭做的软点。米饭做好后盛出来放到一个干净的盆里，拿一个小碗放半碗清水，把手沾湿后把米饭搓成一粒一粒的，搓好后可以加安琪的酒曲，也可以上网上买一种一粒一粒白色小球状的酒曲。把酒曲擀成粉末状，然后撒到米饭上用手拌均匀，拌匀后把米饭用手掌压实了。在中间挖一个洞方便观察出酒情况。然后用大的塑料袋把盆包起来，外面再用小棉被包裹起来，如果是冬天就用厚一点的棉被再包一层。放在阴凉外36小时后打开就可以表现有酒溢出，
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
