鸡蛋是由蛋壳、蛋白、蛋黄构成的。蛋壳的主要成分是碳酸钙。在蛋壳和蛋白之间，有一层很薄的蛋壳膜，这是蛋白质的明胶。在鸡蛋内部还有气室（气泡）。越是新鲜的蛋，气室越小，放的时间久了，这个气室就渐渐变大。看上去蛋壳像是密封的玻璃球似的，但是实际上它是可以透少量的气的。在煮鸡蛋时，气室内的空气就膨胀，有一部分气要跑到蛋壳外面来。蛋煮好后立即浸入凉水里时，因气室内减压，水会进到蛋壳内。换句话说，空气跑出去之后，进来了水。因为水进到了蛋壳和蛋白之间，所以蛋壳就好剥。煮好后立即浸入凉水里的鸡蛋和煮好后稍过些时候才浸入凉水里的相比，蛋壳内进去的水多少不同，进去的水越少，蛋壳就越不好剥。其中的原因也可以从气室内的气压原理得到答案。鸡蛋壳和鸡蛋白的遇热遇冷伸缩弹性不一样，凉水里面浸过后，鸡蛋白收缩比鸡蛋壳更快，中间接触就不那么紧了。不过建议您不要用凉水浸鸡蛋，因为很多书里都有说，用凉水浸过的鸡蛋，蛋壳里的毒素都被拔进鸡蛋里面了。我个人发现的快速剥鸡蛋的方法是：用勺子将刚煮好的鸡蛋盛出，放在干净的板子上，然后用勺子在中间敲一下，打破壳。再用两根筷子从破了的地方插进去，分别往两边用力一分，鸡蛋就从中间分成两半了，这样分开的鸡蛋温度降低得很快。
1取几个鸡蛋，清洗干净，在锅里加入清水，放入鸡蛋，调好温度，开始煮鸡蛋。
2十分钟左右，等鸡蛋熟了，不要急于取出，稍等片刻，备好凉水，从沸水中捞出煮好的鸡蛋，放入凉水中，大约5分钟左右，捞出可以进入剥鸡蛋皮了。
3敲击鸡蛋的时候，要敲击鸡蛋的气泡一端（在鸡蛋的底部，一般都会有个气泡，）从这里敲开，再从这里开始剥鸡蛋，就比较容易了。
4煮蛋时在水里放入少许食盐，这样的话，不用放入凉水中，也可以容易的把鸡蛋剥了出来，但是有一个缺点，就是烫手，所以在操作过程中大家要注意安全。当然最好是从鸡蛋底部破膜后再剥。把煮好的鸡蛋放在一个水杯中，用手捂住杯口使劲摇动，然后再剥皮。，不用放入凉水中，也可以容易的把鸡蛋剥了出来，但是有一个缺点，就是烫手，所以在操作过程中大家要注意安全。当然最好是从鸡蛋底部破膜后再剥。
第一步，敲鸡蛋。注意敲的是鸡蛋侧面、居中的位置。形象的说法是敲鸡蛋的“腰部”。
第二步，要用手掌按住鸡蛋，将它拦“腰”碾轧一圈，将鸡蛋腰上这一圈蛋壳都碾碎。但是不能太用力，免得将鸡蛋内部压碎了。以听到咔嚓咔嚓鸡蛋壳碎裂的时候为佳。
第三步，在磕碎的位置轻轻撕开一小口，抠的时候要连着蛋皮里面这层膜一起抠掉。
第四步，两手掰开蛋壳，鸡蛋壳就可以脱落了，自动脱落成两半。这样一个完整的鸡蛋就剥出来了。
其实原理非常简单，鸡蛋壳和鸡蛋清之间有一层薄薄的鸡蛋膜，在大头的蛋膜和蛋壳之间是有空隙的，大家平常先磕大头剥鸡蛋的话，如果蛋膜不能剥下，就很容易将鸡蛋剥得坑坑洼洼。但是鸡蛋中间的部分，蛋膜和蛋壳粘连相对紧密，碾压之后更利于蛋膜和蛋清的分离，因此能够轻松剥下完整蛋膜，也就会快速地剥出完整的鸡蛋。
