广式烧鸭的美味受到很多人的喜爱，最近越来越多的人都喜欢上了它的脆皮，有位朋友问我广式烧鸭制作方法细节有哪些，他告诉我他的饭店的烧鸭就是少了这样一大亮点，所以想知道正宗的广式烧鸭制作方法。确实，烧鸭皮脆干香，不仅闻着香吃起来更香，细致的内层肉里在烧烤下慢慢的把油脂渐渐融化，丝丝缕缕的肉在高温中逐渐熟透，加上外边的脆脆的皮层，要上一口，外爽内滑，口感如手摸丝绸的顺畅，吃上一口，保证你绝不会忘记它，这种的肉嫩滑细腻，真正的可以说是“爽”。 首先，我们要从选料上考虑，一般的饭店老板都不注意这些问题，其实这才是问题的基础，如果鸭子的选择不好，那怕有绝妙的广式烧鸭制作方法也做不出好味的烧鸭，因此光鸭的选购很关键。
在选购光鸭时，尽量选择体型饱满的鸭子，这类的鸭子肉质鲜嫩，容易做，并且做出来后的卖相很好，很容易吸引顾客的眼球。除此之外，也可以选择体型肥大的光鸭，不饱满但很大也是可以的，毕竟人人都喜欢看起来大大的东西，会认为大的鸭子肉也多，事实上也差不多就是这样子的。选好光鸭后就是鸭子的腌制过程，这个程序离不开配料的合理搭配，还有皮水的比例合理。并且在烧鸭的烧制过程中，火候的合理控制也是很重要的。广式烧鸭在制作过程中，一些注意事项需要时时记在心。比如，烧鸭在烧制前，必须要风干，或烘干等。只要你足够的细心，怀着严谨的态度去学习广式烧鸭技术，一定能学的又快又好。
每个地方产的鸭子也都不一样，鸭的品种有好多种，不同的鸭品种用途也不一样，我们也未必全部认识或见过。但以制作广东烤鸭来说，常选用的是“北京鸭”也叫白鸭，这个鸭子是比较出名的肉用型品种，也是用来制作烧鸭的最好的材料。做广东烤鸭我们通常是喜欢选肥的，因为肥的油脂丰富经过烧烤之后吃起来比较香。一般在挑鸭的进候用手来摸一下鸭子的尾骨处，假如很软滑很丰满又摸不到骨的话这只鸭算是肥鸭了。所以现在的养殖户知道我们要挑的鸭子来买，就用填的方法来把鸭子填肥了卖，所以我们也叫这种鸭做“填鸭”。在选鸭做烧鸭时要用的是不超过50天的肉用类型嫩的鸭，吃起来较柔嫩的，太老的鸭不适合做广东烧鸭。我们看它嫩不嫩可以用手摸它的鸭喉，鸭喉很哽就很老，鸭喉很软就很嫩。这是指挑新鲜鸭的。另外现在的冷冻白鸭都是大批量的统一天数养殖的了，基本天数重量每只都差不多，六只装的都是4.3或4.7重的光鸭也是较适合用作烤鸭。
首先，烧鸭的选材，要选择定日数的，皮要够厚，而且肉质结实。其凝聚着历代烧腊师傅的智慧和汗水，在代又代烧腊师傅的共同努力之中，广式烧腊技术走到了今天，它不仅是种美食制作技术，更是种文化精神的象征。但是也应该尽量照顾到客人的需求有的客人喜欢的是嫩鸭子有的客人喜欢的是较为成熟的鸭子，因为肉质的质感不同，所以吃在嘴里的口感也不同，比如说老年人喜欢软点儿，的成年人喜欢硬点的，小孩和老人样，这类特殊人群我们都应该照顾到。此外，不宜选择太嫩的鸭子，也不宜选择太老的鸭子，太老的鸭子会吃起来柴柴的感觉。选择鸭子，我们也可以根据出产地来选择。因为不同的生产地，他们的放养方式不同，喂养方式不同，那么肉质也不样。
