我有一个偏见，即真正的“特色小吃”是很难大范围被人接受的。因为这个特色小吃既然出现在了这个地方，那么和本地的食材、烹饪方式，甚至气候都有关系。比如海南人喜欢吃青芒果，是没有成熟的芒果，切片以后蘸酱油和辣椒吃。这在别的地方人那儿，是很难理解的。但海南的气候条件，会让人觉得这么吃非常合理。而且海南也盛产芒果，更容易接触到新鲜的、还没成熟的芒果。我第一次到海南玩，看到别人这么吃，不太理解，尝试了一下觉得非常美味。后来回到自己家里，也试着这样做了几次，却失去了当时在海南尝试时的风味。所以“特色小吃”是有条件的，和地域搭配起来，才是真的“人无我有”，才是特色。
言归正传，我是浙江宁波人，从小住在东海边上，所以最多的肯定是海鲜。宁波人处理海鲜，一般步骤极少，都是直接蒸煮。这是饭桌上普通菜的做法。若是小吃，会稍作处理。海边人处理食材以腌制为主。所以就有泥螺、红膏炝蟹。这两样基本就是直接用盐、料酒等腌制，生食。这在非宁波人看来，可以说是黑暗料理了，口味不习惯不说，吃完还很有可能闹肚子。
除了海鲜之外，宁波的糕点小吃也比较有特色，也更能被人接受。比如海苔年糕。江南人喜欢用糯米做东西，宁波的年糕是一大特色，加上海苔，无论是炒食还是做成羹汤，都是非常美味的。
另外还有汤圆，这个可以算是流传最广的宁波小吃之一了。但重申一下我的偏见，也许真正的宁波汤圆，是很难被大多数人接受的。因为馅要用很多芝麻、糖还有猪油。作为一个宁波人，宁波汤圆我吃两个就饱了。现在流传度较广的宁波汤圆，可能并没有这个功效。
高中时期天天陪伴我的羊肠面了。起个大早，收拾收拾，准备上学，可腹中空无一物，没什么比去一家羊肠面馆，吃一碗回民阿娘、阿爸做的面更惬意的了。来到面馆，要一碗大碗肠面加肉。自己舀一碗酸汤，撒一把葱花，坐在店内，看着阿娘或阿爸熟练的将羊肠煎至微焦，期间把面放在漏勺中，浇上酸汤数次直至将面条煨热，这时加入各种佐料盖在面上，从已煮好的大块羊腿上切下数片（回族人民对于牛羊肉的烹调方法我是真的佩服，肥而不腻，鲜而不腥）放在面上，最后盖上煎好的羊肠，在轻微噼啪声的伴随下端上餐桌。口中大量生津，鲜红的循化辣椒油、灰里透红的羊腿肉、金黄中焦黑点点的羊肠，视觉冲击可以说是极其震撼了。
我们老家有甏肉干饭，是比较传统的小吃，使用一口甏锅，里边有上好的五花肉，是用干了的大葱叶把肉捆起来，还有千张切成小四方块，有北豆腐切成，一厘米，厚的大片用油炸成金黄，有灌了肉馅的面筋蛋，有煮熟了的鸡蛋，把皮拔掉，有卷煎，就是用豆腐油皮，把肉馅卷在里面，上笼蒸，熟了，以后，再用老汤，里面放十几种-大料把肉煮，然后把所有的食材放在锅里，码放整齐，用小火慢炖，炖至所有的食物，完全入味，这样就可以吃了，吃的时候配上，配上一碗上好的米饭，米饭碗里，加上一点肉汤，谁意吃，锅里面的任何菜。
湖北的牛肉面是远近闻名的，可以说是吃货的最大福音。是一种辣椒和牛油为主料，辅以花椒、大料等等数种香料加上豆腐、海带熬制而成的汤料。（当然，不同的店家在味道的调制上肯定有不同的不传秘方，但是上面四种香料最是基本）吃的时候，将制作好的碱面在开水锅里烫十几秒即可捞出放入大碗中，加入熬制好的汤料，再加上卤制好的牛肉片或者牛杂，一碗香喷喷的牛肉面就大功告成。佐以襄阳特产的用糯米发侾而制的黄酒和大蒜，吃起来香辣可口，回味无穷。
我家乡最著名的就是 唆螺，由小螺丝和田螺加工而成，个头大的是田螺。先用钳子把它的屁股钳掉，然后带壳洗净，香料爆香后，放螺丝与香科一起大火炒片刻，再加高汤一起煮。吃的时候，对着田螺的开口处轻轻一唆，就可以把美味的田螺肉和渗进壳中的调料汁一起吃下，也有用牙签挑的。尤其是酒菜之余，好好品个，实属最好吃的味道，辣味很过瘾。
热腾腾、嫩闪闪、滑溜溜、晃悠悠、香喷喷的搅团，配上早就调配好的纯天然辣椒油、油炝酸菜、自制番茄酱、纯天然白芝麻沫、再盖上一勺跑山羊肉汁。一个字:香死个人呐！此时锅底会有一层锅巴，慢火烤到金黄金黄时，用铲子产出来，蘸着椒盐，吃起来酥、脆、香。重点是在原有的功效上又多了养胃补血清肝的好处。
