1、带皮的半肥瘦的猪肉，洗干净以后就进行切条。
2、放调料。上好的生抽200克、老抽100克、白糖250克、酒50克。些许的味精、盐。盐很重要，没放味道差点，太多又咸了点。以我的经验来看，放30克左右。就是平时炒菜放盐的勺子5勺。
3、以上东西做好了就可以进行腌制了。记得每天都要对它进行翻动，大概过个四五天左右吧，当肉将汤汁吸收完了，我们就可以对它进行另外一个步骤了。
4、晾晒。有些人说是不是一定要在阳光下晾晒，其实不一定，我是放在阳台比较阴凉的位置，主要是通过风干的方式使得他的皮有点紧，到这里，晾晒过程基本上可以结束了，最后，就是将腊肉放到冰箱里，等你需要再取来吃了。
对于腊肉的制作过程，大概耗时也是十几天吧，时间不算久。
说一下腊肉饭的做法吧，非常简单易学，腊味飘香时，今年用了正宗的玫瑰露来腌，成品非常非常滴诱人，可惜老天只冷了几天，只够弄这么几根。买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。五花肉2000克，白糖120克（这次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，盐60克（我用的是海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干。前几天北风很大，吹了一天后腊肉已经初具雏形；再过了一天后，腊肉越来越漂亮鸟，等腊肉泛出油光，就可以收起来了！香喷喷的腊肉饭，两根青菜，一块腊肉，一把米，一杯水，蒸好米饭后放入腊肉，闻到香味基本上腊肉也就好了，临出锅时打个鸡蛋，白灼两根青菜，倒点甜酱油，简单美味的腊味饭就做好了。
去年腊月爸妈给我做的腊肉，今年感觉还没怎么吃，就吃完了~正有点回味的时候，就收到了朋友家自制的咸肉火腿肉~真是非常感谢呀~废话不多说，我来介绍下香煎腊肉的做法，腊肉一块；腊肉洗掉表面的盐粒，再用刀口刮洗肉皮部分；彻底洗净后，用清水浸泡片刻，去除多余的盐分；煮锅里倒入适量清水，放入腊肉煮熟；腊肉煮至筷子能轻易穿过，关火，盛出待冷却；冷却后的腊肉切片，这道菜建议腊肉不要切薄了，稍厚一点口感好；电饼铛刷油，启动“预热”程序；预热完毕后，放入腊肉，尽量平铺，不要重叠；启动“煎蛋/薄饼”程序；调入适量牛至叶；再调入适量罗勒；适量欧芹；腊肉煎至满意的程度即可关闭电源，不用等程序结束；煎好的腊肉盛出，上桌。
腊肉可以炒冬笋，腊肉可以煮泥鳅豆腐，腊肉炒堤塙，腊肉，腊鸡，和腊鱼可以合蒸。这些都是湖南人的最爱。我今天来讲下腊味三蒸怎么做。腊五花腩200克，腊土鸡250克，腊草鱼200克，放清水中泡一夜，去咸味。泡过的腊肉切5亳米大片，腊鸡砍大片，腊鱼斜刀切1厘米厚大片。用浅盘底下腊鸡(一块块摆好，鸡块上面放一层鱼块，在鱼块上面放腊肉。起锅烧油下姜蒜米爆香，下5克豆豉，3克辣交面炒香淋在腊肉上，撒5克味精，5根葱，上蒸笼蒸10分钟，取出挑出长葱，撒葱花上桌，开吃。
个人感觉腊肉炒粉条就非常好吃啊，而且做法非常简单，腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用！起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水闷一下！带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。
回锅腊肉，提前24小时腊肉泡水，中间换一次水（主要是把盐分泡出，做出来不会太咸）。捞出后上笼蒸二十分钟至八成熟，然后揭掉肉皮（嚼不动），放凉切片备用。油烧至200度将腊肉片进锅爆熟，出锅时把线椒段，蒜苔段进锅然后一同出锅。炒锅倒入少许油加入葱段姜片青麻椒，朝天椒段爆香，然后腊肉线椒蒜苔进锅煸炒，放味精，鸡精粉，豆豉，料酒，红油翻匀出锅。
