特点：
鸡肉香嫩，风味新颖。三杯鸡的味道浓郁，更适合北方人的口味。
菜品提供：
王善新，东莞桃花源酒楼行政总厨，师从台湾大厨简正国、简正涛、许正堂。
九层塔：
又名罗勒、金不换。气味芳香，有青绿色和紫红色两种，性凉，有治疗伤风感冒之功效。九层塔下锅后即要出锅，时间长了香气减弱。
原料：
土鸡半只(600克），蒜头、生姜各50克，九层塔25克，红尖椒10克。
调料：
台湾米酒20克、统一黑麻油20克，色拉油1千克（实耗50克），三杯汁50克，二汤100克。
三台式正宗杯汁调制配方：
金兰酱油、金兰油膏、李锦记蚝油各600克，台湾米酒1千克、五香粉8克百草粉和甘草粉各1克，冈山辣豆瓣300克，白糖250克，冰糖、味精各200克，以上调料放在锅里搅匀烧开，晾凉放进冰箱，随用随取。
制作方法：
（1）将鸡洗净，斩25克的块；姜切大片，九层塔、蒜子洗净。
（2）锅内放色拉油上火，烧成五成热时，下蒜子炸黄捞出、再下鸡块炸至金黄色，出锅控油。锅上火，放黑麻油烧至四成热时，下姜片，小火炒黄炒干，再下鸡块和蒜子炒一下，烹入米酒、二汤、三杯汁，烧10分钟收干汁，加入九层塔、红椒炒匀出锅，装入烧热的铁锅内即可。
关键：
汤汁要收干。黑麻油油温要底，太高会发苦。
三杯鸡最先起源于江西，2008年，这道菜还入选了奥运主菜单
后来，三杯鸡传到了台湾，最先江西是以米酒，猪油，酱油各一杯来烹调，以此起名为三杯鸡，到了台湾后，台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔
九层塔就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿，潮汕菜中又名“金不换”，烹调于种类贝壳类，意面及海鲜等，罗勒的种类有几种，这里就不多介绍啦，大家有兴趣可以百度一下
传统的三杯鸡是用砂锅烧焖，加入新鲜九层塔，独特的香气扑鼻而来，绝对让人口胃大开它的来历与民族英雄文天祥有关。文天祥被俘后，外面都传他已被杀害。有一位老婆婆带着一只鸡和一壶米酒，来牢狱祭祀文天祥，发现他还活着，在狱卒帮忙下，将鸡用米酒小火煨制，待肉质酥烂后请文天祥食用。文天祥慷慨就义后，狱卒每年必用三杯酒煨鸡祭奠他，流传开来，三杯鸡逐渐成为名菜。
台式三杯鸡的做法_台式三杯鸡的家常做法
_正宗台式三杯鸡怎么做
台式三杯鸡
特点：
台式三杯鸡其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。以鸡腿肉,蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒
等制作而成。
主料：鸡 姜 葱
辅料：食油 酱油 米酒 香油
做法：
1、光鸡洗净斩成块，放入砂锅内；姜切成片，葱切成段；
2、往砂锅内，依次放入姜片和葱白；
3、倒入1杯酱油、1杯食油和1杯米酒拌匀，加盖小火慢炖35分钟，至卤汁呈浓稠状；
4、拣去葱段和姜片，淋入1/3汤匙香油；
5、将鸡块舀入碗内，即可食用。
