玛德琳草莓慕斯（6寸慕斯圈加4小杯）
材料：
海绵蛋糕：鸡蛋3个，细砂糖90g,低筋面粉90g，温热的牛奶30g (28*28CM烤盘)
草莓慕斯：蛋白60g，细砂糖10g ,细砂糖100g ,水30g,草莓果泥200g，吉利丁片10g，淡奶油150g。
表面装饰：玛德琳25个，做法点这里;淡奶油 50g，细砂糖5g,草莓，蓝莓，糖珠，薄荷叶，糖粉适量。
准备：低筋面粉过筛二次，吉利丁片泡凉水中泡软，牛奶放微波炉中加热至温热，烤箱预热200度。
做法：
1、鸡蛋和细砂糖一起放盆中，隔40度热水用电动打蛋器打发。
2、一直搅打至提起打蛋器，滴落的蛋液可以划出花纹，并且花纹能保持一会儿不消失。
3、将过筛后的低筋面粉倒入到蛋液中。
4、用橡皮刮刀从2点到8点的方向翻拌，直到完全混合均匀后加入温热的牛奶。
5、烤盘中铺油纸倒入面糊，在桌面上震几下让面糊分布均匀后放入预热好200度的烤箱中层，烤10分钟左右出炉。
6、烤好的蛋糕用慕斯圏切出圆形的一片。
7、接下来制作草莓慕斯馅，将细砂糖100g ,水30g倒入小锅，煮至117度。
8、煮糖浆的同时，将蛋白60g加入10g细砂糖打至硬性，煮好的糖浆慢慢加入至打好的蛋白中，一边倒一边搅打。
9、直至打至可以拉出尖角的状态。
10、另取一盆倒入150g淡奶油，打至7分发。
11、草莓洗净后搅打成果泥。
12、分一小部分微波炉加热后，放入泡软沥干水的吉利丁片，搅拌至完全溶化。
13、溶化后的草莓浆再倒在一起，搅拌均匀。
14、将9.10中的蛋白和淡奶油混合搅拌均匀后，倒入草莓浆，拌匀就是草莓慕斯馅。
15、慕斯圏下包锡纸，放入切成圆形的海绵蛋糕后倒入草莓慕斯馅。
16、表面抹平后放入冰箱冷藏室冷藏一夜，多余的慕斯馅和蛋糕片做了4个小杯装。
17、准备表面装饰的材料，用于围边的玛德琳用刀将凸起的部分切平。
18、凝固好的慕斯蛋糕从冰箱取出，去掉底部的锡纸放于盘中，用热毛巾包紧慕斯圈的一周大约5-10秒钟，从下往上拿起即可脱模，用50g淡奶油加5g细砂糖打发后，在表面均匀地抹平，切好的玛德琳在外围均匀地贴一圏用彩绳扎好，摆上草莓，蓝莓，玛德琳，糖珠，薄荷叶，撒糖粉即可。
TIPS：
1、做慕斯时用的是意式蛋白霜，较普通蛋白多了煮糖浆的步骤，117度的高温食用起来会更安全放心。
2、草莓可以换成其他水果，比如芒果，蓝莓，树莓等等。
3、做慕斯用的鲜奶油不需要打的特别硬，否则不容易跟其他材料混合均匀。
4、慕斯想要切面平整好看，可以把刀在火上烤一下，温热的切，切会很整齐，每切一刀都要擦干净刀温热后再切下。
材料
主料：1杯低筋面粉
辅料：黄油半杯，鸡蛋黄3个，泡打粉2茶勺，牛奶半杯，食用香精半茶勺，果冻粉2茶勺，水3大勺，淡奶油4杯，草莓250克
调料：食盐半茶勺，白糖1杯
草莓慕斯材料：
草莓或其他水果约有半磅，白糖适量（看自己口味调节），果冻粉或其他类似的 2茶勺，水3大勺，Cool Whip打发好的奶油3杯半
做法
1、烤箱预热350 F/180C，烤盘涂油然后在中间垫一张烤盘纸，方便脱模然后再涂油、撒粉。
2、混合面粉、泡打粉和盐，备用。
3、混合白糖、黄油搅拌后，一个一个的加入蛋黄，然后加入牛奶和香精搅拌均匀。
4、将步骤（2）加入步骤（3）中混合均匀，倒入烤盘，入烤箱烤25分钟左右，直到中间用牙签插入不沾就好了。
5、取出蛋糕放网架上冷却，然后倒扣在盘子上备用。对于中间的FILLING可以选用各种味道的布丁、奶油、奶酪、慕斯等，也可以用罐头装的Cherry pie filling 或 Peach pie filling
【草莓慕斯的做法】：
1、新鲜草莓洗净去蒂，切块放锅里，加适量的白糖，小火加热至白糖融化、水果变软，离火，小心的用搅拌机或食物料理机打成泥。
2、水里加入果冻粉搅拌后静置几分钟，等溶液成半凝固状态，倒入加热直温热的草莓泥里，慢慢搅拌至溶化，离火冷却。
3、如果用鲜奶油，加糖后打发。
4、发好的奶油直接拌入步骤（2）中。
【组合】：
1、将做好的草莓慕斯倒入冷却的蛋糕，放入冰箱冷藏4个小时以上，等慕斯凝固后就可以食用了。
2、吃前用水果或奶油装饰。
材料
底层材料：消化饼6-8块，牛油溶液4oz.
慕斯材料：鲜奶油300克，白糖60克，鱼胶粉14克，水60克，士多啤梨250克.
面上啫喱层材料：士多啤梨粉2汤匙，白糖2汤匙，热水150克，常温水50克，鱼胶粉7克. （这层可加可不加，按个人喜好而已）
做法
1.把消化饼弄成饼干碎，加入牛油溶液拌均匀，放入蛋糕模压平（我用的是6寸长方形蛋糕模），然后放入冰箱冷藏备用。
2.鱼胶粉加入60克常温水搅拌均匀，然后座到热水里让它溶解。
3.把鲜奶油打发至7成企身，一边打发，一边加入糖（我一般分3次放入）。
4.把士多啤梨清洗干净后放入搅拌器打成浆，然后倒入已经溶解的鱼胶粉，快速搅拌均匀，再把它慢慢倒入打发好的奶油里，一边倒入一边搅拌。
5.把搅拌好的慕斯糊倒入原先铺好饼干碎的蛋糕模里，再放入冰箱冷藏约2小时。
啫喱层做法：
1.鱼胶粉加常温水搅浑，放热水里座溶。
2.把士多啤梨粉和糖倒入热水里搅浑至完全溶化，再倒入已经座溶的鱼胶粉快速搅拌均匀。
3.把已经冰冻两小时的慕斯蛋糕拿出来，然后在面上倒入一层啫喱糊，再放回冰箱冷藏一至二小时，拿出来切块便可享用，面上可以随意加入自己喜欢的水果，让蛋糕更美观。
