我在武汉生活十多年，若问我什么面条最好吃，我只能暂且放下手中的热干面，说上几个我尝过且觉得好吃的面条。吃的最多就是沙县的香拌面，碱水面烫熟以后，覆上一层花生酱，滴入少许香油，再撒点葱花一拌，香味就着热气飘然而出。我还好加点辣酱，带点甜口，细品又比较辣。沙县的老板人往往都很和蔼，有时店里不忙，喜欢找食客聊两句家常，独特的口音和店里卫生情况一样让我舒服，走之前老板不忘说一句“您吃好了再来哈！”果真就会再去。
我是个蛮爱吃面的人，喜欢劲道有嚼头的面，之前去了成都，有幸吃到杨伯英老板做的甜水面，一根面有小拇指那么粗，煮的刚刚好，面芯不夹生，每嚼一口都是享受，辣椒，红油掺杂着各种香料，层次丰富，香气浓郁，味蕾直接炸开，醇厚的调味配上劲道的面，拌开面的时候，动作稍大就会有点星红油溅出来，每一根面条都被染红，碗底还有沉下来的调料，挑一根面，狠狠蘸一下，入口就是对味觉的轰炸。
奶奶做的手擀面，那是一种家的味道。我从小和奶奶生活在一起，奶奶就是那种慈祥的人。每次回家奶奶都会亲自给我做一碗面条，吃起来特别的劲道汤面也是特别的入味和好喝。奶奶还会专门超出来肉丝给我倒在面条上，那真的是我最喜欢的面。
油泼辣子面要的就是一种粗犷。虽然扯面的功夫是需要日积月累的，但油泼辣子才是真正的关键。辣子铺在煮好的面上，葱蒜末都散匀，拿烧滚得冒烟的油一泼，像烧红的铁块淬火一样呲地一响，辣油也瞬间浸染了整碗面条。食客再端过来，三两下一拌，香得迫不急待地连着猛吸几口，好吃到嘴里烫起泡都浑然不觉，脑门硬生生出汗。
沙茶面的汤头是最关键的，得用猪大骨、整只老母鸡以及鱼头等熬成鲜美浓汤，然后面条里沙茶不能少，再可以任意搭配猪肝、猪腰、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干、海蛎、虾仁等等。厦门的海产品丰富又新鲜，简直好吃得放不下筷子。
拉条子，也可以说是新疆拌面吧，不同地方做法不太一样，曾经在工地吃过一位汉中厨子做的这种面，味道十分不错，建议拌辣椒炒肉或者过油肉来吃，也是我在新疆最常点的一种拌面。
