羊肉的做法大全---葱爆羊肉做法
未知 2014年03月21日 08:17
材料；羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）。
1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
小诀窍；
1、选购的新鲜羊肉，无酸味，用手指按压后，凹陷处立即能恢复，肉结实有光泽，红得均匀，而脂肪洁白或呈淡黄色。也可在超市购买机器切片的半成品。
2、因为羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中。秋、冬季节用45℃的温水做出水处理，夏天可用凉水。
3、若是炖羊肉块的话，可以采取较复杂的出水方法，将原料放入加有葱、姜、料酒的冷水锅中，烧沸后用中火煮至五成熟，捞出后用凉水清洗。
4、羊肉属大热，最适合补气血，但感冒、发热、咳嗽时避免食用，所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食。另外还须注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食。
5、醋与寒性食物配合效果最好，在温热的羊肉中大量使用的话会削弱食疗作用，以醋的使用量为肉量的千分之一为宜。
一般我会做两种葱爆羊肉，一种是直接用洋葱来做，还有一种是用大葱来做。
因为两种做出来的口感会不一样，然后针对人群不一样，所以我简单来说一下做法吧，最起码我的家人还是比较爱吃的。
我们家老人有高血压和高血糖，所以一般老人和我一起吃饭的时候我会选择用洋葱来爆炒，我们都知道洋葱就具备活血，软化血管的功效。
无论哪种做饭，羊肉的处理肯定是一样的。但是这个羊肉的处理，一般都是一样的，可以简单来说一下，希望对你有帮助。我们买好羊肉，用水洗干净。建议如果是非常新鲜的羊肉，用盐水泡一下，把里面的血泡出来。先把羊肉切成薄薄的片，厚度大概在一厘米到两厘米之间就行，然后用水炒一下，在炒的时候尽量放几滴柠檬或者两三滴醋，防止太腥。我一般情况下会冷水下锅，待水开了之后，把羊肉捞出来备用。准备少量淀粉，放入水中，静至到水和淀粉分离开来，水扔掉备用即可。
把洋葱或者大葱切好，如果你害怕辣眼睛，可以把刀在有醋的水里面泡一会，切好之后放在一边备用。
锅里面放上适量的油，待油温大概在80度左右的时候，把肉放入之前精至的淀粉液中，打入一个鸡蛋在里面，充分搅拌均匀。然后下油锅开始小火炸一下。炸至微黄捞出锅备用。
少量油，把洋葱或者大葱放入锅中，在加入适量的料酒，大蒜瓣，生抽（生抽的多少可以根据你自己的喜欢放入就行，喜欢重颜色的可以稍微多放一点），翻炒几下之后把羊肉放入锅中，大火煸炒几下即可。
香喷喷的葱爆羊肉就出锅啦！
用料：
切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）
做法：
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。葱爆羊肉
