炒牛肉需要注意的地方有很多，比如切肉的时候需要顺着纹理切，这样吃起来会更加顺滑不塞牙，吃起来不会非常柴，要有要顺滑可以用水淀粉抓匀挂在牛肉上，这样的做法就是让牛肉表面有一层滑滑的膜，改变原本牛肉的口感。
炒牛肉要想嫩，首先选牛里脊，因为那里的肉质最为细腻，不像腿部的非常硬，所以选材是成功的第一步，然后需要码味，这样为了大火炒制的时候减少调味的时间，让牛肉迅速变熟然后盛出。
需要放入五香粉，黑胡椒。当然了，码味之后必须放的一样东西就是鸡蛋清，这也是嫩滑的小窍门。加完鸡蛋清之后用手不停的抓，摔打，目的是为了让牛肉充分吸收调料。最后水淀粉挂上就算准备完全了。
最后的炒制也是非常关键的，首先需要大火，热锅冷油之后把油温加热到7成，顺着锅边滑入牛肉，迅速翻炒到变色，加入老抽生抽调色调味。然后加入自己想加的青菜爆炒出锅即可，爆炒的目的就是让牛肉迅速变熟而不是在锅里变老。
炒牛肉的知识点大概就这么多，要想真正做出嫩滑的牛肉还需要勤加练习。
