新鲜的饺子要沸水下锅，煮出来的饺子才会更好吃。沸水煮饺子能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一块，方便用勺子搅拌。
素馅的饺子最多点一次凉水煮两次沸腾，肉馅则需要点两次凉水煮三次沸腾，还有一点是盖上锅盖煮饺馅，揭开锅盖煮饺子皮。煮至饺子漂浮起来并且饺子肚鼓起即可出锅。
煮饺子容易粘连是常遇到的问题，其实这都能轻松地解决。沸水加盐能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮就不容易破皮了。
速冻饺子适合冷水煮，随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮更有嚼劲，肉馅口感超棒!若用沸水煮则很容易破皮，且肉馅不易熟。
鸡蛋在和面时打进去能增加面粉里的蛋白质，沸水煮时蛋白质急剧收缩，饺子皮不会发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲。
煮新鲜饺子当水快开饺子快浮上水面时 ，就开始揭盖煮皮了，还要再加点冷水。为了让饺子更美味，之后再让饺子煮开2次，每次加点凉水。
