面不能和太硬，要稀一点，和面的时候要加一点点小苏打，再加点无铝泡打粉，不能多哦，加一点点就行了。和面的时候最好用有点烫手的水，大概50度的样子，和到抓起来很松软，但是不淌为宜，面和好之后倒色拉油，把面周围都涂抹一遍。面放置半小时就可以做了，抓适量的面擀圆，涂一层色拉油，撒调味料（盐，麻辣鲜，十三香，鸡精，味精）葱花，然后中间留圆，四周用刀划开，一片一片的包起来，不要露葱花调料就行了，放置三分钟后擀成电饼档大小。电饼档上温度170，下温度180，饼入锅一分钟打开，用刷子往饼的上面刷水，然后撒脱皮芝麻，盖上一分钟差不多翻面，再盖一分钟就差不多好了。这样做出来的饼外酥里嫩。
普通面粉300克 2个鸡蛋 白糖40克 高活性酵母3克 纯牛奶400克 熟油20克 蜜红豆一小碗 香葱一把 清水400克 盐10克。先把2颗鸡蛋打散，加入纯牛奶（咸口的加清水）搅拌均匀，加入糖（盐）继续搅拌，搅拌好后加入酵母搅拌均匀。再加入面粉搅拌均匀，面糊很稀，多搅拌一下，搅拌到无颗粒状就好了，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵到2倍大。发酵好后，如果做咸口的就加入香葱末，轻轻搅拌一下，甜口的就不需要，电饼铛加热，刷一点油，把发好的面糊直接倒入电饼铛中，不需要任何动作，甜口的撒些蜜红豆，盖上盖子，烙2-3分钟就可以出锅了。
用热水和面，也有人喜欢一半烫面一半冷水，其实都是差不多的，只要不是完全只用冰凉的水就行，面和水的比例大约是5:3，也可以适量加入一点鸡蛋液；其次就是揉面了，面要揉的十分柔软，推荐至少饧面、揉面重复2个循环，揉至面团光洁、柔软；接下来就是擀饼的操作，之前我们就说过，做烙饼尤其是用电饼铛这种可以双面加热的工具，饼就不能擀的太薄了，不然水分一下就蒸发没了，饼就会变得像饼干似得；电饼铛烙饼就没多少可说的了，先刷一层薄薄的油，然后擀好的饼放进去，上面再刷一点点油，盖上机器烙3、4分钟左右就可以了。
电饼铛在烙饼的时候确实是非常的方便的，电饼铛有大有小，小的在家里制作饼类或者是其它的烙制的食物都是非常的方便的。而对于大的电饼铛有用气的还有用电的，对于这个问题能不能烙制软软的饼，我想专门的烙饼的师傅都是清楚的，一般的电饼铛最高的温度上下火都是标记的300左右，而一般的师傅们都是在用的200左右的，其实要想烙制软软的饼的话，必须是要用高温的，快速短时间的加热，水分的相对失去的比较少，而如果用低温的相对时间较长，就会出现失水多而变硬。一般上下火都是250以上。
首先一定要发好面，面没发好是做不出好吃的饼来的。我觉得死面的饼如果没有馅是很难吃的。做饼的时候，病的大小厚度最好要一样，特别是厚度，如果不一样的话，那些薄饼是无法接触到加热板的，结果不是薄饼没熟透，就是厚饼糊了，所以厚度一致特别重要。电饼铛一定要预热，一定要预热，预热、热……千万记得两个加热面都要打开开关。电饼铛的加热板一定要干净，如果有很多面粉的话，就会自动关掉，因为面粉已经糊了，电饼铛加热面就不能继续加热了。
想要烙饼暄软，主要是水的比例要多一些，不能像包饺子的面那样。做面食不方便拍照，只有成品照片。大家可以参考一下小吃店里馅饼的面，比糊糊稍稠一点，切割面团的时候手上，案板多沾干面粉，就不沾了。烙普通面饼，醒面的时间无需太长，搅匀即好。因为要暄软，所以不必让面筋充分拓展。馅饼的醒面时间长点，面不筋道，包馅子面皮容易裂。
