鲁菜是一个跨度特别大的菜系 高规格的话 我也不太了解 毕竟普通人 平常菜的话 酸辣土豆丝 炒鸡蛋 很多很多都算是鲁菜 严格来说 用葱姜蒜花椒炝锅就是从鲁菜传出来的 它不像别的菜系 它已经演化 变成了很多具体的地方菜系 比如北京菜 已经很难具体区分了 很多菜本质上都是鲁菜
孔府菜的文化作用。山东有一个得天独厚的文化优势，就是孔府，两千年的“钟鸣鼎食”之家，更由于衍圣公政治地位的显赫，既要迎迓祭孔与东巡的“圣驾”，又要贿结地方各级官员，因此在饮食方面有一整套烹饪精美、风味独特、品类繁多的“孔府菜”，每年都要分几次向皇室进贡。
不说过去，现在也是这样。咱们看很多北方的家常菜馆，说是家常菜，其实都是鲁菜的烹饪技法，溜丸子、爆羊肉、扒肉条，都是鲁菜的基础菜，人家只是没打出鲁菜的摘牌而已，或者说人家只善于做鲁菜的小炒，对于葱烧海参、油焖大虾、糟溜鱼片这样的鲁菜宴席菜并不擅长。
由于山东名厨辈出，遍布在北方各地，像早年北京、天津的勤行，大部分都是山东人，内容丰富，美名远扬，宫廷、贵族、绅商中，有大量的人都是鲁菜的粉丝，所以它也是形成最早的，名声最大的。这么经典的菜系，怎么就会衰落了呢？
一个菜系的形成，跟一个地方的物产、交通、文化等等诸多方面都有着非常紧密的联系。山东地区自古就富，东临大海，西接中原，出产的名品特别多，什么章丘的大葱、威海的海参、黄河的鲤鱼，优质食材不用愁，遍地都是。
鲁菜是北方唯一一个菜系，它的覆盖范围是非常广的，华北、东北其实都是鲁菜的天下，这些地方的地方菜都是以鲁菜作为基础的，或者说这些地方菜也都可以称为广义的鲁菜。
