有！烧烤想要味道好，一是腌制过程，现在超市很多都有卖烧烤调料！在腌制瘦肉的时候可以适当加入一些酱油和淀粉（淀粉一定不能太多），这样烤出来的肉超级嫩。五花肉的另外一种处理，很粗暴但是味道绝对没得说。这里介绍一个家庭自助烧烤，操作简单方便！ 准备材料：肉，青菜，孜然粉，辣椒粉。五花肉厚度2-3厘米长10厘米左右，直接上烤盘，烤到一面微微变黄带点焦，反面继续烤至焦黄！用剪刀将肉剪成1厘米厚的小肉丁，撒上孜然、辣椒粉，继续烤至金黄，听见油渍渍的冒出来吗！可以开吃了！ 接下来趁锅里有油，下点金针菇、青菜啥的 完美一波操作，美滋滋！ 我是一个肉食动物，烧烤全程基本不吃青菜的，哈哈。
有，根据“烤”的食材不一样，一定有各种食材的“绝密配方”。每个地方每个人的“烧烤”用料都不一样，我来介绍一下我喜欢的几种“烧烤”及用料吧，我的水平还在“入门”级别，烧羊肉串，我们吃烧烤的必备，虽然羊肉串吃不多，我们一般三人一斤至一斤二两羊肉（还要吃别的），从2013年开始的一斤羊肉穿38串，到现在的一斤羊肉穿12---14串，我穿的羊肉越来越大，我喜欢原味的羊肉，早上买的新鲜羊肉我从来不腌制，改刀切小穿串后都是直接烤的，我的用料很简单，盐，辣椒，孜然。
我干烧烤几年给大家说个家庭配方，葱姜末适量，花椒面适量，辣椒面少许起到上色效果因为快烤好的时候要撒辣椒孜然，孜然最好是粗粉，孜然粉太细不好吃，鸡蛋清适量，盐，淀粉，十三香，耗油，如果不想要膻味腌制的时候可加洋葱料酒。然后放入冰箱腌制利用热涨冷缩原理更快入味还嫩。以上羊肉，五花排骨，鱼都可以。正宗的要熬油各种配方火候，腌的料十几二十种不便细说。
花生油，芝麻油，菜籽油，大豆油，适量猪油混合起锅烧热，放入葱，姜，蒜，洋葱，花椒，八角，桂皮，香叶，混合炸好后捞出来，然后加入豆瓣红油，只要油不要豆瓣，加盐，味精调味，适合各类烧烤刷油，烤出来色泽不错，配料就是五香粉，十三香，花椒粉，胡椒粉，孜然粉混合在一起，辣椒粉格外装，因为有些客人不喜欢吃辣椒，
个人研究仅供参考，不喜勿喷！
香油的配方，烧烤还有一个很重要的东西，就是油的配方。不同的油刷出来的味道也是不一样的。一般我们会去选择一些色拉油，但是绝密的配方是混合油。烧烤我们刷的油，可以使用花生油，大豆油，芝麻油，加上菜籽油。各种油刷上去之后，烧烤出来的味道就会有更多的成分在里面。味觉和嗅觉的体验就会更加丰富。吃起来也比单纯只刷一种油，感觉要更香一些。
有！我知道是烤鱼，烤鱼之前先把鱼下锅油炸一下，去掉了鱼里多余的水分，肉质会变得酥脆，这时候拿到烧烤架上进行烧烤，在你刷油和你刷调料的时候。油和调料渗入鱼肉的时间会加长，味觉的感受会加强，不会只感觉像吃果冻一样吃鱼肉，因为之前油炸过，鱼肉烤的时间会缩短，内部的鲜嫩会保存下来，烤出来会更香。
