鸡蛋中不仅含胆固醇，还含有丰富的卵磷脂、叶黄素、B族维生素、多种微量元素、优质蛋白质和单不饱和脂肪酸，这些成分对预防心脑血管疾病是有益的。鸡蛋的摄入还是要因人而异。老年人每天一个就可以，年轻人或者体力劳动者每天2～3个，孕妇产妇每天可以3～4个。另外，鸡蛋中的蛋白质分解代谢会增加肝脏、肾脏负担，所以有这方面疾病的病人要少吃或不吃！另外，胆固醇不是说吃多少就吸收多少，食物中的膳食纤维可以减少胆固醇的吸收利用率，还有粗粮、坚果、豆类中的植物固醇，也能降低胆固醇的吸收率。
一个鸡蛋里面，含有大概10克左右的蛋白质，还有很多人体所需要的各种氨基酸，这些物质的含量和构成结构对人体都非常适合，加上蛋黄中含有丰富的卵磷脂，由此，可以看出鸡蛋是多么物美价廉的！那么一个成年人一天不运动的情况下，所需的蛋白质在50克左右，约等于5颗鸡蛋，运动量越大，所需要的蛋白质就越多，所以，一天吃两个鸡蛋也是没有问题的，三个问题也是不大的，但是本身有肝肾功能问题的，就需要注意下，因为过多的蛋白质会加重肝肾负担！
鸡蛋营养丰富，富含大量的蛋白质，且容易被人体吸收，所以每天食用适量的鸡蛋对人体健康是非常有益的，但是鸡蛋中含有大量的胆固醇，食用过量会使胆固醇摄入量大大增加，造成胆固醇含量过高，引起动脉硬化和心脑血管疾病发生，另外因为鸡蛋营养丰富，食用过多也会造成营养过剩，从而导致肥胖，建议每天食用1-3个鸡蛋，最好不要超过3个。
鸡蛋营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等物质。鸡蛋的蛋黄含有丰富的铁质和卵磷脂，铁是参与制造血红蛋白的原料，而卵磷脂补益大脑及神经系统。而蛋黄中的胆固醇，如果1个人每天吃1个鸡蛋，吃下去的胆固醇只有一半或不足一半能被人体吸收，是微不足道的。因此每个人每天吃1个鸡蛋是合适的。
在我看来老年人每天吃1～2个比较好。对于青年和中年人，每天可以吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，每天也可吃2～3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术的人，每天可吃3～4个鸡蛋。
鸡蛋再好也不能贪吃。一般情况下，正常人一天一个鸡蛋，足以满足人体蛋白质的需求，对于特繁重的脑力、体力劳动者、或手术后需要康复的患者、产妇等，可以适当的增加，每天2至3个为宜。
