面的软硬度，面粉和水的比例是500克面粉，加300克水发酵粉中加一匙白糖，以温水为宜。 包子包好后醒发，二次醒发时间要适度，时间不可太久，一定要掌握醒发时间。蒸制时间，大包子一般在十五分钟左右，不可长时间蒸。蒸好后不马上取出，以防遇冷收缩。
要蒸出的包子皮特别嫩松软，要掌握面团的配比和二发二揉。一般面粉温水酵母的配比为100：50：1的标准，冬季略有调整为100：55：1.5的标准，在此基础上可以给水里加1%的糖，也可以在揉面时加1%的精练猪油，对面粉的要求可选用中筋粉也可选用高筋粉，更可以选用高中筋粉的混合。
酵母粉要使用新鲜的，或者开封不久活性较好的。酵母粉在常温下打开一周后就会失去活性，冷藏可以延长几天，但都不如新鲜酵母粉发面效果好。所以家庭使用建议购买小分量酵母粉不会浪费。失去活性的酵母粉会影响面团发酵，发不起来自然就会硬。
温水和面比冷水好，使用接近手温的水，加入酵母粉和面会使面团柔软。温水和面会使面团中一部分淀粉受热糊化，增加吸水量所以会更柔软，注意不要超过40摄氏度，太高温度会让面团更硬。
发酵到2倍大左右时，这点要严格把控，这关系到整个包子松软和嫩的基础，而后拿到案板上沫上10克猪油，也揉到外表光滑内部细腻，稍醒后就可制作包子了。
和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要把手上变干变硬的面块揉回到面盆里，应该倒入适量的玉米油防粘。面团太干，蒸出来的包子会比较的硬的。
