蜂蜜放的时间太长了会变坏。瓶装蜂蜜保质期一般为2年。但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年，分层一般是蜂蜜结晶了，还是可以食用的。蜂蜜放久了会变质，表现为三个方面：
一是味道变得较酸；
二是变得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程度）。蜂蜜变质主要是温度升高所致，因此冰箱可以解决这一问题。
三是蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低。
蜂蜜能存放多久跟所含水分量多少有关，保存方法有关，存放环境有关。但绝不会有永远不变质的蜂蜜。能放五六年能吃就是奇迹了，三五年不变质就不错了。不要相信土蜂蜜永远不变质，那只是在哄骗自己。变质不是发臭了，而是本质发生变化了，我们感觉不到并不能证明是正常的。蜂蜜不能用金属制品装，一定要密封保存，至于阴凉通风处，避免阳光直射避免高温。可以冷藏但不要冷冻保存。
如果你把蜂蜜随便扔在一个地方，潮湿温暖或者阳光直射，那么久而久之，蜂蜜也会变质。这点我亲身体会。曾经有一个病人是养蜂的，送了我一罐子蜂蜜，我本来在冰箱里面放着，但是后来一次拿出来吃忘记了，刚好是炎热的夏天，等再想起来的时候发现，蜂蜜已经严重发酵，散发出一股子浓重的酒味儿，吃进嘴里味道也变了，只好心疼的扔了。
在这提醒下买了蜂蜜的朋友，一定要放置在阴凉处，或者是放置在冰箱冷藏，千万不要放在冷冻层，肉质放在这层可以长期保存，但是蜂蜜可就不行了，只会破坏品质而已。基本上大部分蜂蜜都会在天气冷的时候结晶，蜂蜜结晶了并不是变质了，这点大家要知道，其实结晶反而可以保存更加久的。
蜂蜜这东西不容易变质，但是虽然不容易变质，并不代表就不会变质，如果你保存不当，蜂蜜仍然是会变质的。我们一般把蜂蜜放在阴凉干燥的地方保存，或者有的人直接就放进了冰箱，虽然温度过低蜂蜜会结晶，但是解冻后自然融化口味并没有什么改变。
目前国家规定瓶装蜂蜜保质期为18个月。但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。保存很久的蜂蜜，只要未发生变质，是可以食用的，不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比，营养价值略差些。
