主要包括泡菜、酸菜、变质残剩菜、以及发酵的酸煎饼、咸鱼等。这些食品含有亚硝酸盐较多，大量食用后，肠道细菌可将亚硝酸盐还原为亚硝酸盐，后者可在胃内合成亚硝胺，变成一种强烈得化学致癌物质，可引发肝癌。因此，在食用蔬菜时首先应注意保鲜，防止腐烂，如已腐烂变质不可再食用。刚腌制的蔬菜不宜大量食用，也不宜过早食用。因为细菌在一周内把菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐势头正旺，一周后由于醋酸及乳酸的分解破坏，亚硝酸盐的含量才逐渐下降，所以腌酸菜一定要腌透，最好腌制半个月以上再食用。
加工类肉制品中大多都含有防腐剂，如香肠、罐头肉、密封肉制品等等，为了保证肉类不受细菌侵害，其中可能也会添加较高的食盐成分。合格的肉制品也应该少吃，因为添加剂较多、一般用的肉制品属于肥肉多的混合肉类，肉类脂肪、热量较高，不宜过多食用。一些不法商家为了肉类更鲜嫩，提高保存时间，还会过量加入亚硝酸盐（防腐剂），山梨酸钾等成分，不仅对于排毒的肝脏会加重符合、损伤干细胞，还可能诱发其他更严重的疾病，如肝癌、食道癌、肠癌等等。
防止黄曲霉毒素污染应做到：加强对粮食特别是花生的管理，要晒干、晒透、防潮、痛风、已经发霉的粮食不能再吃。如大米被污染，淘洗时要用力搓洗几次，以除去黄曲霉毒素。淘米时要除去稻糠，因大米如有污染，稻糠中的黄曲霉毒素要比大米高数倍。炒菜时，先把花生油、豆油加热冒烟，再放入炒菜用的盐，此时锅内油的温度可以除去百分之九十五的黄曲霉毒素。
肝脏是运输脂肪、合成脂肪的要塞，过多摄入糖分，葡萄糖利用不完合成的糖原如果还得不到利用，就会在肝脏中转化为脂肪，过多摄入糖分，加重肝脏工作量；过量油脂的摄入同样也会增加肝脏的负荷，久而久之也是可能损伤肝脏细胞的。
其发病机制主要是酒精中间代谢产物乙醛对肝脏的直接损害。长期大量饮酒特别是猛喝酒，可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝纤维化形成、肝硬化甚至肝癌。饮酒作乐,用生命作代价，显然不值得。
烧烤食物中会加入多种调味料，食用后，增加肝脏的解毒负担，烧烤的食物中蛋白质会发生变性，也会影响肝脏的正常工作。另外，烧烤食物大多辛辣燥热，很容易上火，造成肝火旺盛。
