这种东西我是在今年刚开始认真的了解它们。因为今年暑假开始学习做饭了。
基础的调味料：盐、鸡精之类的。
食用盐是最重要的调味料，做一顿饭也许没有其他的东西都可以，但是没有盐做出来的东西确实难以下咽。但是也要注意一点，盐放多了更难以下咽。这个我是深有体会，第一天做饭还好。但是第二天做饭的时候手一抖，盐就放多了，当时感觉菜才都齁嗓子，实在是咽不下去。
还有十三香、麻辣鲜等等。
这些都是给饭菜增加香味和口感的调味料。每个家庭里都必不可少的东西。本人特别喜欢十三香，因为我从小到大都听过王守义十三香，这是个老牌子了。而且味道也特别的好，所以我做饭的时候几乎每一道菜里面都会放这个东西，做汤的时候也会放。
还有烧汤用的调味料：八角、麻椒、花椒、桂皮等等。
这些调味料在平时炒菜的时候用到的并不是很多，但是在烧汤的时候就不能少。这些都是能增加汤的鲜美度和口感的重要物资。像在煲鸡汤、排骨汤、老鸭汤的时候经常用到。还有我记得过年的时候我妈烧红烧肉的时候也经常用到桂皮、八角之类的。
不过在用麻椒的时候要注意，放多了可就不太好了，因为这种东西吃在嘴里可受不了。
液态的调味料也是不可缺少的，比如：酱油（老抽、生抽）、醋、料酒等等。
酱油是经常用来着色的，让饭菜看起来更加的有食欲。比如做红烧肉的时候就经常放这种调味料。很多的菜品都要着色，所以都会用到酱油这个角色。不过要注意一点，现在的酱油分为生抽和老抽，老抽是用来着色的，千万别弄错了。
像醋和生抽（生抽应该是酱油的一种）几乎很常见的用途都是用来拌凉菜，但是醋相对而言的用途要比生抽广泛一点。毕竟像醋溜土豆丝和醋溜大白菜等等这些菜都要用到醋。不过生抽在拌凉菜的放方面就比要好用一点，都是各有长处，所以都必不可少。
其实料酒在很多家庭中并不是很常见，特别是农村家庭里。因为我在家的时候几乎就没有看到我姥姥家和舅舅家用到这种东西。但是我在学做饭的时候比较偏爱它，因为料酒可以用来去腥味。像在烹饪很多海鲜类的食物，例如：鱼、虾等等，这个时候加一点料酒就能很好的除去腥味。
我们在生活中可能会吃这样好吃的，吃那样好吃的，但是我们的任何好吃的东西都离不开我们的调味料，比如我们常吃的火锅，如果没有我们的调味料，那么我们还能吃出好吃的感觉吗，我们有的调味料是给我们的食品上色的，有的是上味道的，有的是给食品香味的，所以所以我们出锅得拜才能色香味俱全，这样我们的菜品做出来才好吃，所以我们的生活离不开我们的调味料。
而我们的调味料也分很多种，有的是液体的调料，有我们常用的酱油，可以用来给我们的菜肴上色，我们的很多看上去颜色很好看的菜肴就是用酱油上的色，像我们的肉如果不放酱油的话，做好之后的肉就是白色的，酱油也有上味的作用，因为我们的酱油尝起来是咸的。然后就是我们的醋，还有我们吃火锅常用的耗油，吃火锅的时候加上耗油可以让我们吃起来更香，然后就是我们的固体调味料，就是我们常用得盐，味精，鸡精，花椒粉，辣椒粉，这些基本都是我们的加味道用的，还有就是我们的辣椒，花椒这些调味料，我们一般在弄小菜的时候都会放上一些辣椒，这样就可以使我们的菜肴看上去色相更好，也就具有更好的卖相，特别是我们的餐馆，特别注意菜品的卖相，所以一般餐馆里都有许多的调味料。
但是我们经常用的就只有这些了。
香料知识及其特性1.罗汉果：增香，性凉，味甘，增香，味道清甜醇香，具有清肺止咳，润肠通便的功效。
2.甘菘：一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
3.丁香：又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。
4.八角：应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。以5～10克为宜。
