菜谱一编辑
食品用料
净虾仁50克， 猪肥膘75克， 鸡蛋清2克、姜末1克、白糖85克、肉清汤100克、蕃茄酱50克、绍酒10克。
烹饪方法
1.虾仁和猪肥膘制茸， 加蛋清、淀粉等调料拌匀， 团成8个圆球。
2.将虾球下油炸至膨大，沥去油。
3.姜末呛锅，放蕃茄酱煸出红油，再放调料勾芡，最后将虾球倒入裹匀浓汁后, 起锅装盘即成。
菜谱二编辑
食品用料
鲜荔枝250克，大虾肉250克，红辣椒2个，味精，胡椒粉，精盐，绍酒，淀粉等。烹饪方法
1、把鲜荔枝去皮和核，红辣椒切成小块待用；大虾肉在背上切一刀，深三分之二，然后加盐、味精、淀粉腌20分钟；
2、油锅烧至四成热，将虾球滑熟；
3、锅中留底油少许，放入蒜茸、甘笋花，然后把荔枝、红椒块、虾球倒入锅中，烹少许上汤，加盐、味精、糖，最后用一点水淀粉打芡，盛入盘中即可。
菜谱三编辑
食品用料
主料：新鲜大虾肉300克、鲜荔枝10个、玉米淀粉100克
辅料：番茄酱、鸡汁、白糖、盐、白醋、味精
烹饪方法
1、将大虾肉去净虾线后放入少许盐、味精稍腌制后，用干玉米淀粉给虾肉挂糊。
2、净炒锅坐火放半斤油（实耗20克），待油温升至7成热时，放入挂好糊的虾球，炸至虾球金黄酥脆时捞起待用。
3、锅中留少许底油，放入番茄沙司翻炒片刻，再加入白糖继续翻炒片刻（这里番茄沙司和糖的比例为1：1），加入几滴白醋、鸡汁、盐炒匀，用水淀粉勾薄欠，倒入虾球、荔枝迅速翻炒均匀，装盘即成
菜谱做法
1.虾去头去尾去壳，在虾背切一刀，去除虾线，冲洗干净，加1/2茶匙盐，1茶匙糖，2茶匙生粉，少量绍酒，搅拌均匀备用
2.黄瓜洗净后切成半圆形的薄片，排列在碟子上备用
3.大蒜切成蒜蓉，红椒切碎；用3茶匙生粉和8汤匙水调成芡汁备用
4.起油锅爆香蒜蓉和红椒，倒入虾爆炒，待虾5成熟时加入干烧明虾酱，炒至虾全部卷成球形时加入荔枝肉，略翻炒，加少许绍酒，勾芡，滴上香油，再倒在铺好黄瓜的碟子上，撒上香菜即可
小贴士
1.虾用新鲜和冰冻的皆可，但一定要生的。虾背切一刀是为了炒虾时卷成好看的虾球。懒得去除虾线的可以当它不存在，所谓不干不净，吃了没病。 2.黄瓜在此即起到装饰的作用，也能带来清新的口感。若实在懒得切片，也可以不放黄瓜。
3.干烧明虾酱已带咸味，无需再放盐。没有干烧明虾酱的可用蒜蓉豆豉酱 糖代替，但是酱料要少放，因此菜偏清淡。
4.荔枝用新鲜的更好。若用新鲜的荔枝，可在勾芡时加少许糖。若用罐头糖水荔枝则不要另外加糖，否则会过甜。
5.荔枝要最后放，略炒即可，加上虾非常快熟，因此整个菜的烹调时间短而快，一气呵成。为防止手忙脚乱，请预先把各种调料及勾芡的芡汁准备好。
[1]
荔枝虾球是一道地方美食。食品用料为净虾仁50克， 猪肥膘75克， 鸡蛋清2克、姜末1克、白糖85克、肉清汤100克、蕃茄酱50克、绍酒10克。该菜口味鲜香。
1荔枝洗净去壳去核，放入淡盐水里浸泡10分钟。
2鲜虾洗净去壳去虾线，处理成虾仁，放入料酒，生抽5ml，腌制10分钟。
3彩椒切成1.5*1.5cm的块，葱绿切丝。
4锅里倒一点油，倒入彩椒翻炒几下。
5倒入虾仁快速翻炒。6淀粉加一些水勾成水淀粉，倒入锅里加盐，鸡精，勾成芡汁。
7倒入荔枝翻炒半分钟，关火，翻炒几下
8放入葱丝即可。
