青菜是一种粗纤维的有营养的食物，青菜要炒得好吃也是有讲究的。首先青菜如果是绿叶子的菜一般要用猪油之类的动物油比较好吃，因为这样炒油会渗入到青菜中，很嫩又好吃。
其次是要多油，青菜不能是干巴巴的，一定要多放油，最好是明火快速翻炒，这样青菜的营养成分不会流失，而且颜色也会比较好看，吃的时候也比较有胃口。一般用电磁炉炒的菜是比较难吃的，因为电磁炉不像燃气或是煤气那样明火，能够快速热锅，快炒。
所以最好选用明火炒菜。还有一点是炒锅也很重要，一般铁锅导热比较快，炒青菜的时候容易受热，炒青菜主要讲究的就是快，导热快，炒菜就是几分钟的事情，快速出锅的青菜才好吃。
在炒菜快熟的时候加入适量的蒜瓣提味，青菜吃起来的味道会更赞。
