莲藕含有大量的营养成分，对人体是有好处的，但是莲藕含有分类分子容易与铁元素融合，颜色会变黑，所以在做莲藕汤的时候最好不要使用铁锅，而是砂锅或是铝制的锅。
同时，选择的莲藕最好是酥的粉的，这样炖的汤菜好喝，莲藕也是会酥软。如果是脆的莲藕适合炒菜吃，吃起来爽脆爽脆的。莲藕在切好之后，最好是用盐水进行浸泡，加入几滴的白醋，能够更好使莲藕不变色。
记得要多用清水清洗几遍，里面也含有淀粉，浸泡多洗几遍能够去掉多余的淀粉，煮汤的汤水也会比较清澈。
如果煲汤的时候加入适量的胡萝卜和排骨，那味道是非常棒的，咬下一口莲藕，软绵绵，口感很好。
在煲汤的时候，盐巴最好是炖好了之后再加入，这样的汤一方面会比较甘甜，一方面汤色不会变黑，颜色好看，味道也不错。
切好以后用水泡一会，如果是煲汤的话，就在汤里加点白醋，如果是炒的话，最好是在泡的时候就加点白醋！
