猪肉最佳抉择三肥七瘦或四六开，猪后臀尖或是五花肉搭配一些瘦肉都能够。买返来的肉用净水冲刷清洁，去皮，假如有显著的筋膜构造的话一定要先去除，要不然前期剁馅的时刻不轻易剁烂，还轻易抱团影响口感。
猪肉在处于微冻的状况时比拟轻易切的薄厚平均，以是前提容许的话能够将处理过的猪肉放进保鲜袋里入冰箱冷冻半小时阁下。先切片，后切丝，末了切丁，肉丁切成黄豆粒巨细阁下，继承剁十几分钟就能上劲儿，还保留了肉丁的颗粒感，吃起来更有弹性。
假如你细心察看的话，剁菜or肉馅时，老是和案板打仗的那部门更零碎一些，以是剁肉馅时要隔几分钟翻一下，将下面的肉馅翻到上面来继承剁，偶然还会给肉馅平面上调转90度再剁，总之每次翻面or调转角度都是为了让肉馅剁的更匀
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