嫩嫩的卤牛肉不管是夏天还是冬天都是最能让我胃口大开的下饭菜，所以为了让我吃好吃饱我妈在卤牛肉这道菜上就下了不少狠功夫。
首先，牛肉的选择就很有讲究。尽管我喜欢吃纯瘦肉，但是我妈还是会选择带有牛肉筋的牛肉，这样的牛肉卤起来不容易散味，也会让牛肉的口感更筋道，更有嚼劲儿。再者是卤药的选择，一般的卤牛肉卤料在调料市场都能买到，用白纱布包好以后放入电炖锅或者砂锅里，加入适当水，将牛肉完全浸泡住就可以开始卤制了。
最关键的一步就是牛肉的卤制时长，要想牛肉又嫩又入味，除了第二步的全面卤制以外，就要时刻关注牛肉的质地，一旦筷子能直接把牛肉扎破，就要立即把牛肉捞出，夏天的时候还可以捞出以后过一遍凉水，让肉质更加紧致嫩滑。在卤制工作的末尾加入一点儿陈醋也能让牛肉尝起来更嫩。
