胖头鱼好像吃的就是个头，那么剁椒鱼头，当然是我的最爱了，那种辣非常开胃。
准备好这条烧鱼的葱姜蒜，还有料酒生抽以及辣椒和盐，我记得烧鱼好像还需要糖来提鲜。将鱼头取下来吧，留一些肉，清洗干净，一刀分成两半，然后把鱼鳃去掉。可以提前放料酒和盐腌制一下，也可以直接做。将葱姜蒜切好，铺在盘子上，将鱼头放在上面。然后将红辣椒和蒜切碎，加入料酒，生抽和糖，搅拌一下以后铺在鱼头上面，完成搞定，放锅蒸或者放微波炉都行。我也在饭店吃过用泡椒做的，好像味道也很不错，泡椒有一种酸酸的味道，其实也很开胃。
鱼的身子怎么也不能浪费嘛，就正常的红烧吧，煮汤也可以，但是因为感觉只要身子味道不是特别鲜美，所以可以考虑红烧，正常红烧鱼的方式都一样吧，可以百度一下。我不太会做红烧鱼，我比较喜欢简单的烧汤和直接摆盘子蒸煮。烧汤我会的，但是多用鱼头，把鱼煎一下可以出白汤然后煮一会后加入豆腐一起，鱼头（身子）豆腐汤。
