豌豆炒腊肉作为家常菜，很多人都会做，但是要想做的好吃，其实还是有很多讲究的，下面我就来说说我的看法。
首先的话，选材方面，豌豆一般都是选择比较嫩的，因为太老的根本上就嚼不烂，吃着没味道，像树叶一样。太嫩的又很容易一炒就烂。所以的话，要注意豌豆的取材。然后腊肉则是根据各人需求来选择肥瘦程度。一般来说，是会选择瘦的，因为口感和味道都会比肥的更好。
在炒的过程中，先炒豌豆。将油烧的开始冒烟的时候，说明火候已经到了，然后就可以把它放入锅中，进行爆炒。然后等有些熟了，就可以放一点水，然后加调味料。这样的做法能够让它更入味，是一种不错的做法。然后这个时候再加入腊肉。由于选择的豌豆并不是嫩的那种，所以这时候不用担心煮太久会烂，完全可以盖着锅盖等一会儿。
注意盐的用量，因为有些腊肉本身是含有一定的盐分的，所以要酌情考虑用量。
