在安徽北部，靠近徐州的一个县城，那里最出名的是面皮，不同于陕西大刀凉皮，那种面皮晶莹透亮，用手提起来能透过面皮看到后面的东西，形状是圆形的，比较薄，有点油。
面皮是用面粉和水做成的，分机器面皮、手工面皮，机器做出来的面皮不如人工的筋道，容易扯破，而且有点厚。
面皮有三种吃法，第一种就是卷着吃，把面皮摊开，对折，在上面放点辣椒油，左右沾均，撒点面筋、盐巴、香油、黄瓜丝、海带丝、榨菜、绿豆芽，接着把面皮卷起来，吃起来特别香！不同口感混合在一起，味蕾得到极大的满足。
第二种吃法是凉调着吃，把面皮切条，放上面筋、香醋、香油和盐水，再加点榨菜、牛筋面一起搅拌均匀，根据口味放辣，没调好就已经流口水了。
第三种吃法是炒着吃，也是把面皮切条，先炒上两个鸡蛋，再把面皮倒进去，加点佐料，翻炒几下就可以出锅了，适合冬天吃。
