醋味酸。酸入肝。鸡蛋以鸡子黄为佳。血肉有情之物。煮不如用醋泡。鸡子黄滋补肝肾。鸡子黄补肾阴，肾属水，肝属木，水生木也。而肝藏血藏魂，主筋，开窍于目。所以，醋泡鸡子黄可以濡润经脉，防止拘挛；可以舒肝柔肝预防肝硬化；可以防止眼睛发涩；可以平衡阴虚阳亢头晕耳鸣四肢抖动如此等等。所以有一切掉眩皆属于肝之说。鸡子黄补肝，醋为药引，如此而已。醋泡鸡蛋要注意两点：一是阴盛阴衰者例如四肢冰冷者不能服；二是要注意补而不腻，加点行气的陈皮舒肝的柴胡共泡效果尤佳。
醋煮鸡蛋，提高新陈代谢水平，但是胃酸的人最好不要多喝，也可以做面膜，美容。醋煮鸡蛋可调整与弥补人体营养状况，改善和提高新陈代谢水平，增强体质，提高抗病、免疫等防治疾病的功能。对高血压、脑血栓后遗症、气管炎、风湿痛、失眠多梦、便秘、胃下垂、肩周炎、糖尿病等效果较显著。醋蛋液提供的营养物质，具有滋润、养阴的保健功效醋泡蛋清液可祛斑，其原理主要是利用醋的腐蚀剥脱效果，同时加入蛋清，对醋的刺激性起到缓解和稀释，防止直接用醋接触皮肤造成过强的刺激。
醋煮鸡蛋的功效，止痛、止泻。对急性肠炎及腹痛、腹泻有一定疗效。醋煮鸡蛋可缓解不同程度的咽喉黏膜及声带的充血、肿胀、疼痛。醋煮鸡蛋是以鸡蛋，米醋等食材制成的一道美食。在锅内加入醋，用文火先烧片刻，然后把鸡蛋打入锅中，待鸡蛋煮熟后即可与醋一并食用。醋泡鸡蛋可调整和弥补人体营养状况，改善和提高新陈代谢水平，增强体质，提高抗病、免疫等防治疾病的功能，对高血压、脑血栓后遗症、气管炎、风湿痛、失眠多梦、糖尿病等效果较显著。
醋蛋液提供的营养物质，具有滋润、养阴的保健功效。有助于机体内的细胞再生、分离，软化血管，增进血液循环，有利于体内基础代谢和物质代谢的正常运行，增强免疫力和抗体效应。它的重要作用是扶正固本，增强体质，有利于抗病，因而起到保健与治病作用。可以认为醋蛋液是减缓衰老，延年益寿的保健饮料。在医疗作用上具有：供营养、助消化、促吸收、清热解毒、活血化淤、化痰祛湿、舒筋活络、杀菌等。
姜可以驱寒去湿，醋可以溶化猪骨与鸡蛋里的钙质，达到驱寒补钙，活血养颜的功效，男女老少都适合吃。醋煮鸡蛋，很多地方的做法是，鸡蛋一定要带壳的，因为鸡蛋壳里的钙含量高，醋与鸡蛋同煮，是借醋将钙质溶化，喝了能补充钙质，吃了能增强体质。
醋煮鸡蛋还还不如用鸡蛋泡醋效果更好，做法，用9度白醋准备玻璃瓶，鸡蛋4个洗净，放入瓶中把白醋人倒入浸泡，5天后快子伴均在盖好瓶盖，十天后每天服用30克加入一汤匙蜂蜜，可以促进新陈代谢和血液循环，对腰酸背痛有帮助。
