我觉得这是有讲究的。
一方面从我小时候看着家人炒菜，熬汤时放调料，放盐的过程中可以看得出来他们是比较熟练的，当家人炒青菜放盐一般是在要起锅的时候，就是六分熟吧，因为这么高温下，盐是很快融化的，而且又有汤汁的搅拌，盐很快的分布均匀，只需要搅拌一下出锅就很新鲜了。
另一方面我觉得边炒菜边放盐是不好的，会有很大的影响，因为高温的时候正是食物要进行某些元素的脱离或者合成，这时候放盐难免会影响其中，所以最好不要在炒菜的过程中放盐。可以在食物快要熟透或者之前就应该放盐会更好一点。
最后你可以去网上查一查各类食物在煮熟过程中营养恰到好处怎么样合理的放盐，也可以和营养专家进行咨询，他们会给出参考意见，多了解这方面的问题。
炒菜时放盐要适度，可以先放一点盐，尝一下如果淡了再加一点，注意不要加太多。
