红烧带鱼
需要食材：
主料：带鱼。
调料：适量的葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、香醋、白糖、胡椒粉。
红烧带鱼的做法：
1.带鱼清理干净切段，加料酒和姜丝腌制半小时；
2.厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油，带鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中；
3.煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面，两面都煎至金黄后盛出备用；4.准备好葱姜蒜，另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒；
5.用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁，倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶，转小火稍焖一会，待汤汁少时即可出锅。
小贴士：
1.新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2.购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
